充气糖果作业的指导书.docx

充气糖果作业指导书 原料 ▲—— 溶糖 ▲—— 过滤 —— 熬煮 ▲—— 充气 ▲—— 冷却 —— 调和 ▲—— 成 型——冷却 —— 挑选—— 包装 原料：①由专人到原料库领取销售部下达的生产通知单②按单确定所需的原料及计算其数量，领后置于车间相应位置并摆放整齐 注意点：⑴核对原材料品种及数量 溶糖： 加入固形物 30％的水，倒入称量好的白糖，打开电加热锅化糖，待白糖全部化 开并煮沸，温度控制在 105℃—110℃。 注意点：温度的控制 过滤 : ①过滤网为 300 目。 ②过滤网丝常检查，使用后及时清洗。 注意点：过滤网干净完好。 熬煮： ①温度控制在 105℃-110℃ ②每锅糖膏 4kg，放入搅拌机内 注意点：温度的控制 充气：①将溶好的明胶液均匀倒入搅拌机内。注意点：明胶的用量。 ②进行高速搅拌充气 注意点：充气的时间。 冷却： ①将糖膏冷却到 80℃—90℃ 注意点：温度的控制 调和： ①加入色素，香精，搅拌均匀。 注意点：辅料翻转均匀。 成型：①将搅拌好的糖膏装入点花袋挤入模具里。②要求大小，厚薄均匀一致，③将冷却好的半成品进行人工成型。 注意点：操作时保持型状均匀一致 冷却： ①将成品放入老化间进行老化，温度控制在 18℃ —24℃ 注意点：温度的控制 挑选：①将老化好的糖进行挑选，选出未成型的废糖。注意点：不合格品的挑选。 包装： ①进入包装之前进行消毒。 ②检查生产日期，包装袋是否有破损。