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园艺产品储藏与加工第四次形 园艺产品储藏与加工第四次形 考-0002 考-0002 试卷总分：100 试卷总分：100 单选 (共 15 题,共 30 分) 单选 (共 15 题,共 30 分) 开始说明： 开始说明： 结束说明： 结束说明： 1.(2 分) 1.(2 分) 微生物的生长与活动有适宜的温度范围，它 微生物的生长与活动有适宜的温度范围，它 们生长繁殖最快的温度称之为 （）。 们生长繁殖最快的温度称之为 （）。 A、最高温度 A、最高温度 B、最低温度 B、最低温度 C、最适温度 C、最适温度 D、最有效温度 D、最有效温度 2.(2 分) 2.(2 分) 乙醇含量为 （）以下的果酒为低度果酒。 乙醇含量为 （）以下的果酒为低度果酒。 A、17% A、17% B、18% B、18% C、19% C、19% D、20% D、20% 3.(2 分) 3.(2 分) 杀菌不彻底或密封不严使细菌重新侵入而 杀菌不彻底或密封不严使细菌重新侵入而 分解内容物，产生气体，使罐内压力增大而 分解内容物，产生气体，使罐内压力增大而 造成的胀罐是 （）。 造成的胀罐是 （）。 A、物理性胀罐 A、物理性胀罐 B、化学性胀罐 B、化学性胀罐 C、细菌性胀罐 C、细菌性胀罐 4.(2 分) 4.(2 分) 导致罐制品败坏的微生物主要是 （） 导致罐制品败坏的微生物主要是 （） A、霉菌 A、霉菌 B、细菌 B、细菌 C、酵母菌 C、酵母菌 5.(2 分) 5.(2 分) 掌握好果脯中蔗糖和转化糖的含量，是防止 掌握好果脯中蔗糖和转化糖的含量，是防止 （）现象发生的根本方法。 （）现象发生的根本方法。 A、变色 A、变色 B、干缩 B、干缩 C、返砂和流汤 C、返砂和流汤 D、煮烂 D、煮烂 6.(2 分) 6.(2 分) 酒发酵中，添加 （）主要是为了抑制有害菌 酒发酵中，添加 （）主要是为了抑制有害菌 的生长，因为酵母对其不敏感，是理想的抑 的生长，因为酵母对其不敏感，是理想的抑 菌剂。 菌剂。 A、一氧化硫 A、一氧化硫 B、二氧化硫 B、二氧化硫 C、硫化物 C、硫化物 D、乙醇 D、乙醇 7.(2 分) 7.(2 分) 质量正常的果脯质地柔软、鲜亮透明，但在 质量正常的果脯质地柔软、鲜亮透明，但在 煮制过程中掌握不得当，就会造成成品表面 煮制过程中掌握不得当，就会造成成品表面 和内部的蔗糖重结晶，这种现象称为 （）。 和内部的蔗糖重结晶，这种现象称为 （）