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此文档下载后即可编辑 此文档下载后即可编辑 第十三章 值班管理 第十三章 值班管理 第一章 简介 第一章 简介 铺面管理的定义就是统筹人手、仪器、产品在品质、服务、清洁方面 铺面管理的定义就是统筹人手、仪器、产品在品质、服务、清洁方面 达至高水准，确保营运顺利、稳定及有利可图。换言之 ，就是在适 当的时 达至高水准，确保营运顺利、稳定及有利可图。换言之 ，就是在适 当的时 间将适 当的人手、仪器、产品放在适 当的地方。在每更 中，人手、仪器、 间将适 当的人手、仪器、产品放在适 当的地方。在每更 中，人手、仪器、 产品的情况是不断变化 的，要令一切都 “适当”确实是一件不容 易的事。 产品的情况是不断变化 的，要令一切都 “适当”确实是一件不容 易的事。 因此，值班管理在蒸霸天下是最具挑战性的工作之一。 因此，值班管理在蒸霸天下是最具挑战性的工作之一。 铺面管理的两大目标是： 铺面管理的两大目标是： 1、防止问题发生。 2 、发现并解决问题 1、防止问题发生。 2 、发现并解决问题 ——简言之，就是防火与 ——简言之，就是防火与 救火。 救火。 我们在前面所学的一切 ：人际关系与沟通、领导力、跟进、文书工作、 我们在前面所学的一切 ：人际关系与沟通、领导力、跟进、文书工作、 训练……，在值班管理中都被妥当利用。 训练……，在值班管理中都被妥当利用。 身为值班经理，你的职责是： 身为值班经理，你的职责是： ● 统筹协调一整更，给每个人以“核心”的感觉； ● 统筹协调一整更，给每个人以“核心”的感觉； ● 监督原材料的应产率及成品质量 ； ● 监督原材料的应产率及成品质量 ； ● 根据 岗位安排指南妥 当安排人手 ； ● 根据 岗位安排指南妥 当安排人手 ； ● 服务顾客，引导员工提供超出期望的服务； ● 服务顾客，引导员工提供超出期望的服务； ● 维持整更的清洁达至出色水准 ； ● 维持整更的清洁达至出色水准 ； ● 训练员工； ● 训练员工； ● 与各 区域经理及 员工保持有效沟通 ； ● 与各 区域经理及 员工保持有效沟通 ； ● 激励员工，让他们以高昂的士气工作。 ● 激励员工，让他们以高昂的士气工作。 具体来说 ，值班管理就是通过更前计划、更 中执行、更后分析三个环 具体来说 ，值班管理就是通过更前计划、更 中执行、更后分析三个环 节来统筹一整更。初学值班管理 ，可通过 《当更核查表》和 《巡视指南》 节来统筹一整更。初学值班管理 ，可通过 《当更核查表》和 《巡视指南》 来帮助你更有效地进行值班管理。 来帮助你更有效地进行值班管理。 一、 更前计划 一、 更前计划 1、更前巡视： 1、更前巡视： 更前巡视是非常重要的，它可以让你在当更前知道餐厅的品质、服务、 更前巡视是非常重要的，它可以让你在当更前知道餐厅的品质、服务、 清洁水平。 清洁水平。 在 《区域管理》一章里你 已学会如何运用 《生产 区巡视表》、《服务 区 在 《区域管理》一章里你 已学会如何运用 《生产 区巡视表》、《服务 区 巡视表》。在进行独立值班管理前 ，可多做几份 《巡视指南》表 ，对照这份 巡视表》。在进行独立值班管理前