K205 农产品理化分析技术 W2405质构实验结果分析 W2405质构实验结构分析-4-微教材.docx

农产品与食品质量检测技术教学资源库 《农产品/食品理化分析技术》课程-微教材 微课编号 W2405 微课名称 质构实验结果分析 所属模块（章节） 农产品物理指标测定 子模块 质构的测定 关键词 食品质构，结果分析 是否通用 √通用 农产品 食品 是否重点建设 是 √否 微课类型 讲授型 微课形式 画中画式 教学设计模式 讲授法 教学目标 学习质构测试方法的选择及参数解释； 学习质构测试常用实验模式。 教学内容 知识点 技能点 质构测试方法的选择 质构测试常用实验模式 知识讲解 一、测试方法的选择及参数解释 （一）Return to start 模式介绍 1. Go to Distance：Force 作为测量目的；触发直至运行到设定的距离(Distance) 即返回开始位置。 2. Go to Force：Distance 作为测量目的；触发直至运行到设定的力(Force)即返回开始位置。 （二） Hold Until Reset 模式介绍 1. Go to Distance：Force 作为测量目的；触发至设定距离且持续直至按下Reset/Stop test 键后再回车开始位置。 2. Go to Force：Distance 作为测量目的；触发至设定力且持续直至按下 Reset/Stop test 键后返回开始位置。 （三） Hold Until Time 模式介绍 1. Go to Distance：测量产品应力松弛特性；触发至设定距离且持续设定时间后返回开始位置。 2. Go to Force：测量产品蠕变恢复特性；触发至设定力且持续设定时间后返回开始位置。 （四） Repeat Until Reset 模式介绍 1. Go to Distance：触发至设定距离，返回开始位置，重复整个测试直至达到指定测试次数继续重复测试直至按下 Reset/Stop test 键后返回开始位置。 2. Go to Force：触发至设定力，返回开始位置，重复整个测试直至达到指定测试次数继续重复测试直至按下 Reset/Stop test 键后返回开始位置。 Repeat Until Reset 图解如下： （五） Repeat Until Count 模式介绍 1. Go to Distance：触发至设定距离，返回开始位置，继续重复整个测试直至达到指定测试次数。 2. Go to Force：触发至设定力，返回开始位置，继续重复整个测试直至达到指定测试次数。 Repeat Until Count 图解如下： （六） Cycle Until Reset 模式介绍 1. Go to Distance：触发至设定距离，返回触发位置，继续重复测试直至按下Reset/Stop test 键后返回开始位置。 2. Go to Distance：触发至设定力，返回触发位置，继续重复测试直至按下 Reset/Stop test 键后返回开始位置。 Cycle Until Reset 图解如下： （七）Cycle Until Count 模式介绍 1. Go to Distance：触发至设定距离，返回触发位置，继续重复测试直至达到指定测试次数。 2. Go to Force：触发至设定力，返回触发位置，继续重复测试直至达到指定测试次数。 Cycle Until Count 图解如下： （八）TPA 模式介绍 TPA（Texture Profile Analysis ）又称二次咀嚼实验，是由 Szczeniak 等人于 1963年确定的综合描述食品物性的质构分析法，该测试通过探头的二次下压模拟人的门齿的咀嚼。