K404 农产品追溯 W3-2 加工仓储阶段追溯 W3加工仓储阶段追溯-2-3-微教材.docx

农产品与食品质量检测技术教学资源库 PAGE \* Arabic 11 / NUMPAGES \* Arabic 11 《W3-2加工仓储阶段追溯》专题-微教材 微课编号及名称 W3-2加工仓储阶段追溯 微课形式 PPT动画式 教学设计模式 讲授法和演示法 教学目标 了解加工仓储阶段的追溯建立要求和方法。 教学内容 涵盖知识 涵盖技能 一、加工阶段追溯： 1. 总体要求 2.基础管理 3.追溯管理 4.业务流程管理 5.数据采集内容 二、仓储阶段追溯： 1.仓储管理关键技术 2.仓储管理流程 三、物联网技术运用： 1.物联网系统硬件 2.生产线追溯节点 3.可追溯信息流组成 4.“数字工厂”信息系统设备 了解加工、仓储阶段追溯的溯源要求、管理方法、关键技术及物联网技术在加工仓储阶段的运用等内容。学会加工仓储阶段追溯的建立方法。 加工仓储阶段追溯 ??实施农产品质量安全追溯，需要供应链各个方面的参与和配合，缺少任何一个环节，就无法实施跟踪与追溯。这就要求对供应链的生产、加工、运输、配送、销售等各个环节进行有效管理，保证在每个环节能够进行标准、真实、准确的信息标识，并能够将这些信息安全、快速地传递给下一个环节，使得对农产品的跟踪成为可能，也为以后的追溯奠定基础。 本专题主要介绍供应链的加工仓储阶段的追溯。 以肉类蔬菜为例，根据国家肉类蔬菜流通追溯体系基本要求，介绍加工仓储阶段追溯体系的建构。 一、加工阶段追溯： （一）总体要求。 通过建立覆盖生猪进厂、屠宰、检疫、检验及肉品出厂等关键环节的全程信息管理，达到对生猪屠宰环节的信息追溯要求。以生猪产地检疫证明为生猪来源依据，以肉类交易凭证、肉类蔬菜流通服务卡为流向依据（卡单同行），实现来源信息与流向信息的对接。大中型屠宰厂以电子结算为原则，不具备电子结算的根据追溯子系统基本要求实施。 （二）基础管理。 建立企业内部网络，配置与本企业相适应的硬件设备，安装生猪屠宰环节追溯子系统，通过互联网或电信网与城市追溯管理平台连接。 落实专职管理人员，对追溯子系统进行日常管理。 要求管理人员具备计算机基本常识，熟悉业务流程，能熟练应用追溯子系统，确保长效运行。 （三）追溯管理。 凭生猪产地检疫证明准入，凭交易凭证、肉类蔬菜流通服务卡准出。确保生猪来源信息对接肉品流向信息，屠宰厂生猪来源信息对接批发、零售终端信息，实现信息环环相扣的追溯要求。 （四）业务流程管理。 1. 进场经营者（货主、买主）备案。 进场经营者须凭有效身份证件、营业执照，并提供对应复印件，到屠宰厂进行备案。 由屠宰厂登记经营者基本信息，并写入肉类蔬菜流通服务卡，发放给经营者。 实行持卡经营，无卡者不得参与生猪屠宰加工及肉品交易。 2. 生猪进厂登记。 在生猪进厂处设置登记窗口，由屠宰厂管理人员验证（生猪产地检疫证）收货，货证相符后按要求划分批次，并将信息输入追溯子系统，生成电子台账，保存原始单证2年以上。 实际进猪数不得超出检疫证的生猪数量，超出部分拒收。 3. 屠宰批次管理。 以生猪产地检疫证明为批次管理依据，同一张产地检疫证明的生猪为同一批次。不同批次生猪需分别屠宰，分清每一批次。 4. 宰前检疫登记。 在生猪屠宰前需进行宰前检疫，经“尿样瘦肉精”抽检后，将检测结果输入追溯子系统，方可进行屠宰。 5. 宰后检疫检验登记。 经宰后检疫和肉品品质检验后，将检测结果输入追溯子系统，不合格产品不允许出厂。 6. 肉品交易（出厂）管理。 设置专用登记窗口，登记肉品交易（出厂）相关信息。由货主开具成交单，买主凭成交单到登记窗口进行登记，将生猪来源信息与肉品流向信息关联，并将有关信息写入买主肉类蔬菜流通服务卡，打印交易凭证。登记窗口可同时承担资金结算功能，代为收付货款。 设有肉品批发交易场所的屠宰厂，应建设电子化结算系统，支持多种支付方式，同时承担资金结算及追溯管理等功能。屠宰厂管理员或货主采用自助式交易终端或手持（移动）式交易终端等适用设备录入肉品交易信息，实时传送结算系统，实现资金流与信息流相对接，并将有关信息写入买主肉类蔬菜流通服务卡，打印交易凭证。 7. 信息上报管理。 由屠宰厂负责，将（五）规定的数据采集内容中列明的经营主体基本信息、生猪进场信息、检疫检验信息、肉品交易信息及时（信息录入后1小时内）上传至城市追溯管理平台，并在追溯子系统中保留2年以上。 现场图像 现场图像 分包装标签码查询 JS80068603211 -1 （五）数据采集内容 1. 屠宰厂基本信息。 企业编码、企业名称、工商注册登记证号、隶属行政区划及代码（到区县级）、备案日期、法人代表、经营地址、联系电话、传真。 表1 屠宰厂基本信息 具体指标 指标说明 企业编