K404 农产品追溯 W5-5 乳制品追溯系统 W5乳制品追溯系统-5-3-微教材.docx

农产品与食品质量检测技术教学资源库 PAGE \* Arabic 3 / NUMPAGES \* Arabic 11 《W5-5乳制品追溯系统》专题-微教材 微课编号及名称 W5-5乳制品追溯系统 微课形式 PPT动画式 教学设计模式 视频播放、讲授法和演示法 教学目标 了解如何构建乳制品追溯系统。 教学内容 涵盖知识 涵盖技能 一、构建方案 （一）系统基本功能 （二）系统构建方法 1.建立奶牛养殖数据库 2.建立源奶运输信息数据库 3.建立乳品加工企业建立数据库 4.数据整合 5.交货与收货 6.用户信息查询平台 二、典型案例（伊利乳业） 1.二个中心数据管理平台 2.生产企业端系统 3.销售分仓管理系统 学会乳制品追溯系统的构建方案，通过典型案例学习，学会设计和构建乳制品追溯系统。 乳制品追溯系统 随着社会经济的发展和人们生活质量水平的提高，人们对乳业食品的需求剧增，但乳业食品质量安全事件频发，曝出的问题之多，涉及的范围之广，造成的恶果之重，已到了令人谈食色变的程度，以2008 年“三鹿集团”为代表的乳业食品知名企业添加有毒化学物质三聚氰胺事件震惊中外，乳业食品质量安全已成为人们所关注的热点、难点问题。虽然政府部门一再下文加强对乳业食品检测监管力度，如2010 年国务院办公厅下发国办发[2010]42号文件，2011 年质检总局下发质检办食监(2011) 833 号文件，2012 年国务院再次下发国发[2012]20号文件等，但乳业食品质量安全问题依旧频发，人们很难从购买的乳业食品中了解和相信乳业食品质量安全品质，生产者和消费者之间不对称不协调的现象明显，因此研究和建立乳业食品质量安全全程跟踪追溯系统具有深刻现实意义。 下面我们就通过构建方案和企业实例来介绍如何构建乳制品追溯系统。 一、构建方案 1.系统基本功能 乳制品追溯系统是指在乳业食品生产的各个环节过程中，具备从原材料(如乳业食品中奶牛的草或饲料)的生产培育、生产加工、包装、运输调度、库存和销售的全过程的记录回溯能力。 因此，乳业食品质量安全跟踪追溯系统，记录了每个追溯环节的信息，是实现乳业食品全程质量控制的必要工具，是消费者对乳业食品享有知情权的窗口。若发现有问题的乳业食品，就可以通过乳业食品追溯系统查询出在哪个环节出现的问题，从而在根源上解决问题，并能够及时回收市场上未出售的乳业食品，把危害和损失降到最低。 乳制品安全追溯信息平台就是将生产链中包括养殖、饲料、用药、防疫、加工、储运、销售等生产经营环节的信息都录入备案，并能够在网上查询。在互联网的信息共享下，凭借乳制品的专属产品追溯码，消费者就可以全面了解手中的产品，包括产品名称、生产厂家、生产时间、检验地、检验时间、产品批号、奶源地等信息一目了然，可以精细到每一个生产环节。如果消费者对其中任一环节存在疑虑，都可以通过网上公布的联系方式及时与这一环节的负责人进行沟通。 跟踪是指记录和了解从乳业食品供应链上的奶牛到消费者过程中目标对象(可以是一个特定的单元或者一批乳业食品)运行过程的能力。乳业食品安全跟踪追溯系统模型的跟踪流程如图1 所示。 追溯是指从乳业食品供应链上消费者到奶牛识别一个目标对象(可以是一个特定的单元或者一批乳业食品)，即通过记录标识的方法回溯某个目标对象的来源、用途和位置的能力。乳业食品安全跟踪追溯系统模型的跟踪流程如图2所示。 2.系统构建方法 （1）建立奶牛养殖数据库 奶牛记录信息包括：包括养殖者、饲养生产加工、奶牛饲养时间、奶牛用药情况、防疫\疾病控制、奶站、奶的收购时间、奶的质量安全。 当这头奶牛挤出牛奶进入奶缸后，每个奶缸也对应地生成一个标签，记录挤乳时间、奶缸温度、与生乳品质等信息，这些信息会自动转存到数据库中，用于挤奶和生乳运输的管理。 奶牛信息数据库 奶牛信息数据库 （2）建立源奶运输信息数据库 通过GPS定位和温度传感技术对运输车辆的路线、运输时间及运输途中源奶的温度信息进行实时的监控，并将这些信息传入数据库。每一批次的运输都有专属的运输标识代码。 （3）乳品加工企业建立数据库 首先，乳品加工企业与原料生产企业通过EDI对接对采购的牛奶进行信息确认；在生产加工过程中采集信息，并传入数据库（记录信息：企业基本信息、原料加工人员、加工时间、加工流程以及有无超量、超范围使用添加剂等）。每一批次的成品都有相对应的标识代码。 乳制品生产过程 乳制品生产过程 源奶数据库 运输数据库 加工企业奶源信息数据库 （4）数据整合 单个产品完成生产后，将整个过程的数据进行整合，并将这些整合完成的信息以条形码的形式来对产品信息进行标识。 （5）交货与收货 供应商和零售商通过EDI对接将交付的产品进