退休大厨教你做25道家常菜欣赏.ppt

一：【蒜香鸭块】 1．在油热后下蒜碎， 煸炒出香后下鸭块， 小火煸炒约5分钟， 直至鸭块表层微微焦黄， 鸭油渗出； 2．加入干辣椒略炒出味， 滤掉煸出的鸭油， 加一定比例的酱油、 食醋、白糖和料酒， 随后加温水， 沸腾后盖上锅盖， 转小火焖烧； 3．大约15至20分钟后， 打开锅盖收汤汁， 加盐味精，撒上葱花即可。 二：【蒜香鸡翅】 1．取一只碗，倒入生抽， 盐，生姜末，黑胡椒粉， 香叶，料酒做成腌肉料； 2．鸡翅反面切几个小口， 放入腌肉料内，腌一小时； 3．大蒜切末； 4．取油锅， 下入腌好的鸡翅， 倒入适量的白糖，煎到上色； 5．倒入生抽， 炒均匀后倒入蒜末炒香； 6．加适量的水，焖煮。 鸡翅熟后，入盐收汁即可。 手动翻页 三：【可乐鸡翅】 1．将鸡翅，姜葱洗净， 姜切片，葱折断， 起油锅，爆香姜葱； 2．鸡翅下锅， 煎至表面稍黄， 加入两勺的生抽， 翻炒一小会儿； 3．可乐倒入锅中， 烧开后改中小火慢焖； 4．待鸡翅焖软后， 大火收干汤汁就行了。 手动翻页 四、【酱香排骨】 1．排骨加入姜丝、料酒， 用手抓匀腌制半小时； 2．打入蛋黄液、生粉， 继续抓匀； 3．锅中加适量油， 爆香蒜粒，姜丝， 加入排骨煎至两面金黄； 4．依次加入花雕酒、 酱油、豆瓣酱， 大火烧开后转中小火， 煮至收汁 5．挤少许柠檬汁调味即可。 手动翻页 五：【炒牛肉】 1．切牛肉时依横断面切薄片， 用白糖腌10分钟后， 加少许水搅拌， 再加入酱油、盐、味精、 料酒、姜片、生粉抓匀， 腌15分钟； 2．加一小勺生油拌匀； 3．下油适量， 趁油未热放入牛肉旺火翻炒， 烧至六成熟时，把火关小， 加盖焖至熟透。 牛肉既鲜美又嫩滑。 手动翻页 六：【椒香鸡翅】 1．洗净鸡翅; 两面都划上两刀； 2．加入少许盐、 生抽、料酒， 拌匀后腌制2小时； 3．放入微波炉中火3分钟； 4．洒上白胡椒粉和辣椒粉； 5．入微波炉中火4分钟； 6．取出， 洒一点白胡椒粉即可。 手动翻页 七：【粉蒸肉】 1，五花肉切成薄片， 加料酒，老抽，生抽， 少许胡椒粉拌匀腌四小时； 2，加蒸肉米粉， 浇一大勺高汤再次拌匀； 3，土豆去皮洗净切厚片； 4，蒸笼底垫上蒸笼纸， 先铺一层土豆， 再放步骤3里处理好的五花肉； 5，入锅大火蒸至水开后， 转中小火30分钟， 撒葱花即可。 手动翻页 八：【烧排骨】 1．排骨控干水分， 炒锅烧3成热时，放入排骨， 中火开始炒； 2．排骨变色出现水分， 调小火力继续翻炒， 加入红糖、酱油； 3．加入热水以没过排骨为准， 放入葱、姜、干辣椒、 八角、草果； 4．转小火，炖40分钟 5、排骨软烂后， 转大火将汤汁全部收干， 同时翻炒。 出锅前淋入香醋拌匀即可。 手动翻页 九：【糖醋排骨】 1．排骨焯水， 控水后用开水冲洗一遍； 2．沥干加盐、料酒、酱油、 葱姜丝拌匀腌制5分钟； 3．置高压锅中蒸制， 开锅后4分钟关火； 4．待锅凉透捞出； 5．热锅热油下白糖、 陈醋、番茄酱小火熬制； 6．待油锅内汤汁粘稠时， 排骨入锅翻炒至挂汁后， 撒熟芝麻关火。 手动翻页 十：【葱爆牛肉】 1．牛肉切片，放入蛋清， 料酒，老抽，腌制十分钟， 加淀粉和食用油； 2．锅内油热之后 炒香一半葱丝和蒜末。 放入牛肉炒到九成熟， 加入剩余的葱段，生抽， 盐，鸡粉，白胡椒， 香油。翻炒，出锅。 手动翻页 十一： 【煎茄子】 1．将面粉和水搅匀， 倒入打散的蛋液， 调成稀糊，搅拌均匀； 2．茄子洗净，去蒂， 切成厚度7mm左右的大片； 3．平底锅烧热，倒入油， 将茄子片裹上面糊， 放入锅里， 煎至两面金黄， 茄子瓤熟软即可出锅； 4．蒜制成蒜泥， 倒入酱油， 淋1滴香油拌匀； 5．煎茄子搭配蒜汁食用。 手动翻页 十二：【皮蛋瘦肉粥】 1．皮蛋切块，肉丝加盐、 香油拌匀腌10分钟； 2．大米洗净加盐、 香油泡10分钟； 3．肉丝下热油 锅过一下， 至变色捞出控油； 4．水煮开， 下米煮滚后改小火， 加入皮蛋、瘦肉丝、 盐、鸡精、葱花， 煮约50分钟后， 放入余下的皮蛋块和葱花， 微火煮10分钟即可。 手动翻页 十三：【辣子鸡】 1、鸡洗净切块， 放碗加料酒， 盐拌匀腌20分。 2、葱姜切片，蒜切段， 干辣椒剪小段。 3、热锅加油， 放鸡块炸至金黄后捞出。 4、锅留底油 大火烧热姜蒜爆香， 放辣椒段和花椒炒香。 5、放鸡块翻炒。 6、加入炸好的花生米， 撒鸡精、 糖和葱段炒匀即可。 手动翻页 十四：【西红柿炒鸡蛋】 1、西红柿切片， 鸡蛋加料酒和适量盐打散。 2、热锅，放油， 把蛋液倒进锅里， 等它基本成形时划开。 3、鸡蛋盛起， 少放一点儿油， 把姜末丢进去炒香， 然后放西红柿炒， 炒出红汁时加盐翻炒匀， 4 、把鸡蛋倒进来 一起炒匀就好了。 手动翻页 十