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酿酒工艺学复习题 酿酒工艺学复习题 第一套 一、填空 1. OIV 是 的简称。 2. 酒度的表示方法有 3 种，常用 表示法，用符号 表示。 3. “干红”指含糖量 g/L 的红葡萄酒。 4. 法国葡萄酒分为四个等级，最高等级为法定产区酒，用字母 表示。 5. 中国葡萄酒企业的三大巨头指 、 、 。 6. 葡萄中所含的有机酸主要是 和 。 7. 葡萄酒酵母以 方式进行无性繁殖。 8. 葡萄酒中的酚类物质包括 和 两大类。 9. 按发酵类型的不同，啤酒酵母分为 酵母和 酵母，目前广泛采用的 是 酵母。 10. 酒瓶一般为 色和 色，目的是为了保持颜色，防止氧化。 二、选择 1. 被公认为酿酒鼻祖的是 。（ ） A. 曹操 B. 魏文帝 C. 仪狄 D. 张骞 2. 下面哪种酒不是蒸馏酒。 （ ） A. 白兰地 B. 郎姆酒 C. 金酒 D. 波特酒 3. 味美思属于 类型酒。 （ ） A. 加香酒 B. 加强酒 C. 起泡酒 D. 天然酒 4. 优质葡萄酒的挥发酸含量不能超过 g/L 。 （ ） A. 4.5 B. 0.8 C. 2.3 D. 9.0 5. 雪丽葡萄酒酒为棕褐色，用干化葡萄酿造，主产于 国家。（ ） A. 葡萄牙 B. 西班牙 C. 法国 D. 意大利 酿酒工艺学复习题 6. 下面哪个品种是著名的制汁品种 （ ）。 A.康可 B.蛇龙珠 C.赤霞珠 D.霞多丽 7. 扎啤的“扎”是什么意思。 （ ） A. 捆扎 B. 广口杯 C. 扎开 D. 随便起名 8. 被广泛采用的酒花制品是 。 （ ） A. 酒花颗粒 B. 酒花粉 C. 酒花 D. 酒花浸膏 9. 回收的酵母泥贮存温度一般为 ℃。 （ ） A. 9-12 B.6-8 C.室温 D.2-4 10. 纯生啤酒的保质期一般为 （ ）。 A.7 天 B. 1 个月 C.3 个月 D. 6-12 个月 三、判断 1. 酒度是指酒精含量的质量分数。（ ） 2. 酒如果苦多加糖即可。 （ ）