食堂物品6S摆放清洁标准.docx

食堂物品6S摆放清洁标准（主要检查考核前4s） 序号 项目 现场标准 分值 1 地面 1.1 地面上的物品定位摆放，有标识，有合理的容器存放 1.2 地面无杂物、无赃污，（积水、油污等）无卫生死角1.3库房地面区域划分合理，有区域线，区域线清晰 1.4物品存放与定位区域内，无压线1.5安全警示区划分清晰，有明显的标识 每项1分 小计5分 2 设备 2.1 开关、阀门、控制面板标识清晰 2.2 设备干净，摆放整齐，无多余物 2.3 设备责任人明确，日常保养有记录 2.4 危险部位有警示和防护措施 2.5大件设备有操作说明或作业指导书 每项1分 小计5分 3 原料、半成品和成品 3.1 放置区域合理划分，标识明确 3.2 放于定位区内，有标识 3.3容器配置合理，有专用容器，盖罩齐全 每项1分小计3分 4 容器 货架 4.1 容器、货架等干净，物品分类定位摆放整齐 4.2 存放标识清楚，标识向外 4.3 生熟原料或食品分开加工和存放。 每项1分 小计3分 5 灶具 炊具 5.1灶具、炊具定位摆放，标识清楚。5.2 炊具用后及时归位（将归位摆放样板拍成照片作为标准） 每项1分 小计2分 6 橱柜或工作台 6.1 整洁、干净，无明显破损 6.2 非工作状态时应定位摆放，标识明确 6.3 台面不放置无关用品 6.4 台面无杂物，物品摆放不摊挤、零乱 6.5生熟食品分开加工，分开放置 6.6定期清洗消毒 小计6分 7 餐桌 餐椅 餐柜 7.1 餐桌和餐椅及餐柜摆放整齐摆放，用后归位（将归位摆放样板拍成照片作为标准） 7.2餐桌和餐椅及餐柜桌面洁净。 7.3餐柜内物品摆放整齐 7.4餐桌上的物品摆放整齐 7.5餐桌上的牙签、餐巾纸、调味品瓶或罐等要保持洁净 每项1分 小计5分 8 通道 8.1 畅通，物品不占通道 8.2 标识线完整，物品不压线 每项1分 小计2分 9 门窗 墙壁 9.1 门窗、玻璃保持明亮干净 9.2 窗帘干净 9.3 窗台上无杂物 9.4 门窗、玻璃上无乱张贴现象 9.5 墙壁干净，无脏污 9.6 墙身张贴整齐，通知等定位在公告栏内 9.7墙身无破损，天花吊顶无剥落，无不用物吊挂9.8没有蜘蛛网 9.9纱窗完整、干净，窗扇完好 每项1分 小计9分 10 其它 10.1 消毒柜保持清洁，消毒有记录，有标识 10.2看板、标语牌、标签等按规定设置，无过期内容，无污损 10.3电器插座、开关等保持清洁 10.4清扫工具定位摆放，保持干净，无异味 10.8清洗清扫用品定位摆放，保持干净。 10.5盆栽定位摆放，容器本身干净，盆栽周围干净 ，盆栽叶子干净，无枯死 10.6垃圾桶定位放置，及时清理，无溢满，无异味 每项1分 小计10分 　总计50分 　　 操作要点：食堂区域考核，责任落实到个人。凡属于个人区域的问题都要落实到个人。公共区域的问题将扣罚分数分解到相关的每个人。责任到人的区域为个人区域，其它区域为公共区域。