食品安全基础教学教案.docx

第 周第 课时 本学期总第 13 课时 授课时间 年 月 日 课 题 第二章 第一节 微生物概述 教学目标 1.了解微生物的概念.特点和分类。 2.了解细菌生长的基本条件 。 重 点 ?1. 细菌生长的控制。 2. 影响真菌生长的因素 。 难 点 影响真菌生长的因素。 课 型 新授课 教 法 教授法 教 具 多媒体 教学过程（教学程序及内容） 师生活动 教学意图 第一环节：新课导入 学生思考回答老师新课导入的问题 ? 激发学生兴趣.培养学生分析能力 利用多媒体播放显微镜下微生物的视频，并且小组间展示网上搜到的关于微生物的图片，小组间进行讨论，它们的特点和形状。 第二环节：教材内容要点讲授 一、微生物的定义： 二、微生物的分类： 1.非细胞型微生物 2.原核细胞型微生物 3.真核细胞型微生物 三、微生物的基本特点： 1.个体微小 2.形态各异 3.结构简单 4.增殖迅速 5.增殖方式不同 6.分布广泛 7.生命活动受多种因素影响 四、细菌生长的基本条件 1.营养 2.气体 3.温度 4.酸碱度 5.渗透压 五、细菌的生长控制： 1.灭菌 2.消毒 3.防腐 4.抑菌 六、影响真菌生长的因素： 1.湿度 2.温度 3.空气 4.营养素 七、真菌生长的控制 1.干燥 2.低温 3.高渗透压 4.无氧环境 5.防腐剂 第三环节 师生互动 对学生提出的疑问进行答疑 第四环节：知识拓展 ? 酸奶中的有益菌种 ??我们日常所见到的酸奶菌种主要有保加利亚乳杆菌（L菌）、嗜热链球菌（S菌）、双歧杆菌（B菌）、嗜酸乳杆菌（A菌）、长双歧杆菌、两双歧杆菌、干酪乳杆菌。 其中，嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌这两种乳酸菌最适合发酵酸奶，产生的酸奶风味也比较好，所以几乎在所有的酸奶里，我们人体肠道有数以百万亿计的细菌，既有有害菌，又有有益菌。菌群平衡，即有益菌可以有效的抑制住有害菌的生存发展，对我们的肠道的健康是正向的。 如何正确选择酸奶 1.是要有足够的益生菌数量，这样才能够活着到达我们的肠道，才会起到其应有的作用。所以益生菌要有数量而且还是要活的。 一般益生菌量的要求是要达到1X108甚至1X1010 CFU/克以上时，才能有足够的保障活性。 2.选择正规商场大品牌的酸奶，大品牌的产品有一定的社会影响力，为了维护好多年经营起来的品牌，它们会更注重对产品质量保证，这样就保证了整个生产、运输和销售环节的冷链。 课 堂 小 结 在我们的日常生活中微生物无处不在，它门个体微小，种类繁多，繁殖迅速，是造成食品污染的主要原因。利用多媒体同学们了解了微生物的概念.形状、特点和分类，以及细菌生长的基本条件 。 布 置 作 业 1. 完成练习册相关题目 2. 预习下节课的内容 教 学 反 思 教案检查情况： 检查人： 检查日期： 第 周第 课时 本学期总第 15 课时 授课时间 年 月 日 课 题 第二章 第二节食品污染及腐败变质 教学目标 知识目标 1. 了解食品污染的概念。 2. 理解食品污染的概念个分类。 能力目标 3. 食品腐败变质的原因和条件。 重 点 ?食品腐败变质的预防和控制措施 难 点 食品污染的后果和预防措施。 课 型 新授课 教 法 教授法 教 具 多媒体 教学过程（教学程序及内容） 师生活动 教学意图 第一环节：新课导入 学生思考分析新课导入案例 学生分组思考讨论回答 ? 激发学生兴趣.培养学生分析能力 加深学生对课本知识的理解，拓宽知识，并且能够督促学生养生善于观察生活的好习惯 杭州特大假酒案 2017年11月杭州警方破获了一起特大生产销售假酒案，该案涉案金额超过5000万元。本案中所查获的假酒，属于高度仿冒，从酒瓶、外包装、合格证、防伪芯片及酒的口味，基本上非专业人士难以辨别真伪。终端的零售门店装修豪华，极像品牌白酒公司的专卖店，普通消费者根本无法区分，并且柜台上摆放的都是真酒，假酒都放在暗格或者仓库里面，假酒存货较少，给警方的查处工作带来困难。 一件件触目惊心的食品安全事件，小到吃出异物，大到吃出生命安全威胁，食品安全问题任重而道远，一刻都不能松懈，我们每个人都要警钟长鸣，做食品安全的保驾护航者。 第二环节：教材内容要点讲授 食品污染 一、食品安全定义： 食品安全是供人们食用的食品应无毒、无害、符合应当有的营养要求，对人体健康造成任何急性、亚急性或慢性危害。 二、食品污染的定义： 食品污染是指外源性有毒有害物质