食品工艺学教学绪论教学PPT课件.ppt

三、食品加工保藏中的质量变化 （一）、食品的质量因素 1、 质量的定义： 食品的食用性能及特征符合有关标准的规定和满足消费者要求的程度。 外观 食品质量 感官特性 质构 风味 营养质量 卫生质量 耐贮藏性 2、质量因素 * * * * * * * * * * * * 食 品 工 艺 学Food Processing 授课计划 教材名称：食品工艺学，汪志君主编，2012，中国质检出版社 总学时： 理论课45学时，讲课45学时；配套:食品工艺学实验 学时分配 绪论 2 学时 食品加工保藏原理 4 学时 肉制品加工工艺 9 学时 乳制品加工工艺 6 学时 蛋制品加工工艺 1 学时 水产食品加工工艺 3 学时 农产食品加工工艺 4 学时 园产食品加工工艺 4 学时 调味品加工工艺 3 学时 软饮料加工工艺 6 学时 酿造酒加工工艺 3 学时 考试 本课程的主要参考书 Food Processing Technology P.J.Fellows 1997 《食品工艺学》，夏文水主编，2008，中国轻工业出版社 《畜产品加工学》，周光宏主编，2011，中国农业出版社 《水产食品学》，章超桦主编， 2010，中国农业出版社 《焙烤食品工艺学》，李里特主编，2008，中国轻工业出版社 《果品蔬菜加工工艺学》,叶兴乾主编，2009，中国农业出版社 《调味品工艺学》，张艳荣主编，2008，科学出版社 《饮料工艺学》，蒲彪主编，2009，中国农业大学出版社 《酿造酒工艺学》，顾国贤主编，2010，中国轻工业出版社 。。。。。。 中国粮油学报 中国食品学报 农业工程学报（EI） 食品科学 食品与发酵工业 食品工业科技 中国乳品工业 中国调味品 中国家禽 中国酿造 中国食品添加剂 饮料工业 肉类工业 本课程相关的主要科技期刊 TOP 10 （2009） MOL NUTR FOOD RES 《分子营养与食品研究》德国 TRENDS FOOD SCI TECH 《食品科学与技术趋势》英国 CRIT REV FOOD SCI 《食品科学与营养评论》美国 FOOD MICROBIOL 《食品微生物学》英国 FOOD HYDROCOLLOID 《食物亲水胶体》英国 FOOD CHEM 《食品化学》英国 CHEM SENSES 《化学感官》英国 INT J FOOD MICROBIOL? 《国际食品微生物学杂志》荷兰 J CEREAL SCI 《谷物科学杂志》英国 J AGR FOOD CHEM? 《农业化学与食品化学杂志》美国 FOOD SCIENCE TECHNOLOGY Meat SCI J Dairy SCI About Web 1、国家食品药品监督管理局（SFDA） 2、美国食品与药物管理局（FDA） 3、中国食品科技网 4、中国食品科学技术学会 5、食品伙伴网 国际、国内食品工业发展 世界食品企业500强/top100/index.html 国内知名食品企业 绪 论 一、食物与食品 食物（Foodstuff）——具有可食性的物质。是人体生长发育、更新细胞、修补组织、调节机能必不可少的营