常见食品纤维素含量.docx

常见食品纤维素含量 常见食品的纤维素含量 麦麸:31% 大麦、谷物:4-10% ,从多到少排列为小麦粒、 玉米、养麦面、薏米面、高粱米、黑米 麦片:8 -9%; 燕麦片 :5-6% 马铃薯、白薯等薯类的纤维素含量大约为 3%。 大麦、 豆类:6-15% ，从多到少排列为黄豆、青豆、 蚕豆、芸豆、豌豆、黑豆、红小豆、绿豆。 （无论谷类、薯类还是豆类，一般来说，加 工得越精细，纤维素含量越少。 蔬菜类 :笋类的含量最高， 笋干的纤维素含量 达到 30-40% ，辣椒超过 40% 。其余含纤维 素较多的有 :蕨菜、菜花、菠菜、南瓜、白菜、 油菜。 菌类 （干 ）:纤维素含量最高，其中松蘑的纤维 素含量接近 50% ，30% 以上的按照从多到少 的排列为 :香菇、银耳、木耳。此外，紫菜的 纤维 。20% 素含量也较高，达到． 黑芝麻、松子、 10% 以上的有 :。坚果 :3-14% 以下的有白芝麻、核桃、榛子、胡桃、 ;10% 杏仁 葵瓜子、西瓜子、花生仁。含量最多的是 红果干，纤维素含量接近：水果大枣、酸枣、 黑枣、其次有桑椹干、50%，樱桃、小枣、 石榴、苹果、鸭梨。各种肉类、蛋类、奶制 品、各种油、海鲜、酒精饮料、软饮料都不 含纤维素 ;各种婴幼儿食品的纤维素含量都 极低。 蔬菜中的膳食纤维 1、笋干：笋干含有多种维生素和纤维素， 具有防癌、抗癌作用。发胖的人吃笋之后， 也可促进消化，是肥胖者减肥的佳品 2、辣椒：辣椒中含有丰富的膳食纤维，能 清洁消化壁和增强消化功能， 并能抑制致癌 物质的产生和加速有毒物质的排除， 可降低 血脂和控 制胆固醇。． 3、蕨菜：其所含的膳食纤维能促进胃肠动， 具有下气通便、清肠排毒的作用。经常食用 还可降低血压缓解头晕失眠治疗风湿性关 炎等作用。其所含的膳食纤维能促进胃肠蠕 动具有下气通便清肠排毒的作用经常食用 还降低血压缓解头晕失眠治疗风湿性关节 炎作用 炎作用 蕨菜、菜花：菜花的能量很低，膳食纤维很高， 4对抵抗许多癌症都有帮助。 5、菠菜：菠菜中含有的大量维生素和膳食纤维， 能促进人体新陈代谢， 延缓 衰老，排除体内毒素。菠菜中的膳食纤维能起到很好的通便作用。 常见的高纤维食品绿豆 绿豆营养丰富，其籽粒中含有蛋白质 2.72.3 倍，小米的，是小麦面粉的 22%~26%倍， 甘薯面的倍，大米的3.2倍，玉米面的3.0, 谷，清蛋白15.3%4.6倍。其中球蛋白 53.5%1.0% 。，醇溶蛋白在绿豆蛋白质中， 蛋白 13.7% 人体所必需的 8 种氨基酸的含量 0.24%~2.0% ，是禾谷类的 2~5 倍。绿豆籽 粒中含淀粉 50% 左右，仅次于禾谷类， 其中 直链淀粉 29% 、支链淀粉 71% 。绿豆中纤 维含量较高，一般在 3%~4% ，而禾谷类只 有 1%~2% ，水产和畜禽类则不含纤维素。 燕麦叠 燕麦的营养价值较高，籽粒蛋白质含 量高于其它谷类作物， 栽培燕麦品种的蛋白 质含量一般为 13%~22% 。蛋白质的氨基酸 含量均衡，组成比较全面，不随蛋白质含量 而发生明显变化。 这种优质蛋白质对提高人 体营养， 增进智力与骨骼许多燕麦加工业发 展很快，发育有良好的作用。 ． 成加工制品如燕麦片、 燕麦专用茶的上市销 售，为人民生活中草药早餐、快餐，以及产 妇、婴幼 儿的上好补品。高粱叠折咼粱籽粒含有丰富 的营养成分。据分析，籽，其中淀粉粒中干 物质占总量的85.6%~89.2%，蛋白质含量 含量65.9%~77.4%100每粗脂肪 2.39%~5.47% 。8.26%~14.45% ，仅次于玉 米千焦耳，克高粱米释放的热量为 360（362 千焦耳 ） ，高于其它禾谷类作物。 高粱用做食 物的历史久远，东北地区习惯将高粱籽粒碾 磨去皮加工成高粱米食用， 一般做成高粱米 干饭或稀粥， 或与豆类混合做成高粱米豆干 饭或豆粥。 黄河流域则习惯于将高粱籽加工 成面粉，做成各种风味的面食。 荞麦叠折 荞麦的营养价值很高。据中国医学 科学院卫生研究所对我国主要粮食的营养 成分分析，每 100 克荞麦面粉含蛋白质 10.6 克，高于大米 （6.8 克，高 2.5 含脂肪 ;相似 ） 克（9.9 ，与小麦面粉 ）克 含碳水化合物克 ）;（1.8（1.3 克 ）和面粉于大米 千焦耳。荞麦的蛋白克， 热量为 1482.1372.2 魔折 魔折 含有人体必是可溶性；质以球朊蛋白为主， 40%富含禾谷类粮食；种氨基酸，属完全蛋白 质需8克，/100中较少的赖氨酸，其含量为 740毫克倍。倍，为小麦面粉的 3是大米 的 2.7 黑米叠折 黑米外皮墨黑，质地细密，谷 壳淡墨黑色，煮出的粥黑幼黑晶莹，药味淡 醇。黑米营养价值很高，属高蛋白品种。据 分析测定 :含蛋白质 9.56%~11.8% ，比普通 大米高