教学课件 中华茶艺（第2版）郑春英.ppt

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 兰花： 一般用作打底。 茉莉花： 每年分3期开放，是运用最为广泛的一种花。 玫瑰 桂花 玫瑰、桂花： 由于花的成本较高，用这两种花制作的茶成本较高。 三、沏泡茉莉花茶的茶具 茶仓、水方、盖碗、茶荷、茶艺用具、随手泡等 四、茉莉花茶的沏泡过程 第一步：问好 第二步：赏茶 第三步：温盖碗 第四步：置茶 第五步：冲水 第六步：奉茶 第七步：做茶完毕 谢谢观赏 Thank you * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 千两茶：压制成大小不等的紧压条型，每条茶条重量都比较重（最小的条茶也达100斤，故名千两茶。 1. 从香气辨别　　 普洱熟茶因为是经过渥堆，所以会产生一股熟味。 2. 从汤色辨别　 干仓的普洱生茶茶汤是栗红色，接近重火乌龙茶汤色。 3. 从叶底辨别　　 干仓的普洱生茶叶底呈栗色至深栗色，和台湾的东方美人茶叶底颜色很相似。 谢谢观赏 Thank you 单元七 黑茶的品饮与鉴赏 任务二 普洱茶的鉴赏与品饮 活动一 普洱茶点茶服务 活动二 普洱茶的品饮与沏泡 生普： 新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放，未经过渥堆发酵处理为生茶。生茶茶性较烈，刺激，新制或陈放不久的生茶有强烈的苦味，色味，汤色较浅或黄绿。生茶适合长久储藏，颜色可逐渐变深。 普洱生茶 熟普： 普洱茶在制作过程中经过渥堆发酵使茶性趋向温和，称谓熟茶。熟茶茶性温和，茶水丝滑柔顺，醇香浓郁，并且会随着陈化的时间而变得越来越柔顺，浓郁。 普洱熟茶 茶汤对比 二、沏泡普洱茶饼的茶具 茶船、紫砂壶或陶壶、茶荷、茶海、茶艺用具、茶巾、随手泡 三、普洱饼茶的沏泡过程 第一步：问好 第二步：赏茶 第三步：温壶 第四步：置茶 第五步：温润泡 第六步：冲水 第七步：奉茶 第八步：做茶完毕 谢谢观赏 Thank you 单元八 花茶的品饮与鉴赏 任务一 花茶赏析 活动一 领会客人的饮茶需求 活动二 花茶的辨识 花茶，又名香片等，利用茶善于吸收异味的特点，将有香味的鲜花和新茶一起闷，茶将香味吸收后再把干花筛除。 二、花茶的品种 茉莉银针、茉莉绣球、玫瑰绣球、 玫瑰针螺、玫瑰红茶、桂花乌龙。 茉莉银针 茉莉绣球 玫瑰针螺 玫瑰红茶 1.外形 外形完整（特种茉莉花茶形状独特）、洁净，色泽嫩黄。 2.香气 高档花茶干闻鲜爽清香扑鼻，深吸茶叶香气鲜、纯、浓、厚。 3.滋味 高档花茶中的茶多酚和非溶于水的蛋白质由于后发酵的作用转化可降低茶叶的涩味，提高茶叶的可溶于水的蛋白质等内含物。 4.叶底 叶底完整均匀一致、芽状肥嫩无别的夹杂物。 谢谢观赏 Thank you 单元八 花茶的品饮与鉴赏 任务二 茉莉花茶的鉴赏与品饮 活动一 茉莉花茶点茶服务 活动二 茉莉花茶的品饮与沏泡 茉莉花茶的茉莉花香气是在加工过程中就逐步具有的，所以成品茶中的茉莉干花起的仅仅是点缀、提鲜、美观的作用。判断茶叶好坏还应该以茶叶本身的滋味为标准。 茉莉花茶的品质特点： 优质的茉莉花茶具有干茶外形条索紧细匀整，色泽黑褐油润，冲泡后香气鲜灵持久，汤色黄绿明亮，叶底嫩匀柔软，滋味醇厚鲜爽的特点。 二、花茶的制作过程 茶坯 ——窨花——筛花——再窨花—— 再筛花（反复数次）—— 干燥 1.茶叶 绿茶：最初窨制花茶都使用绿茶。绿茶的香气弱比较容易吸香。 红茶：滋味比较重，不太容易吸香。 乌龙茶：基本是球形的，揉捻的比较紧，也比较不容易吸香，窨的次数要多。 2.花 兰花、茉莉、玫瑰、桂花 红 茶 绿 茶 乌 龙 茶 四、铁观音的沏泡过程 第一步：问好 第二步：赏茶 第三步：温壶 第四步：置茶 第五步：温润泡 第六步：冲水 第七步：奉茶 第八步：做茶完毕 谢谢观赏 Thank you 单元六 红茶的品饮与鉴赏 任务一 红茶赏析 活动一 认识红茶 活动二 红茶的辨识