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猕猴桃加工技术综述 猕猴桃干：用沸水浸烫2分钟，晒、烘干即成，装入塑料袋或其他包装物成商品销售。 猕猴桃汁：用0.1ppm的高锰酸钾溶液消毒后，用清水冲洗干净晾干，将果破碎榨汁加入原料重量15％的清水后再搅拌重新压榨1次，然后按1∶0.4或1∶0.2的比例加入白砂糖。加热使砂糖溶解后煮沸15分钟，过滤后趁热装罐密封，冷却后即成为成品猕猴桃汁。 猕猴桃酱：清水洗净果实后去皮，挖出果肉，然后按1∶1比例加入白砂糖(将食糖配成75％的溶液)。方法是先把一半白糖煮沸后倒入果肉煮沸，然后将另一举白糖溶液倒入后再煮沸30分钟，当沸点温度达105℃、可溶性固形物达68％以上时出锅，装罐密封，在沸水中煮半小时后立即取出冷却，即成果酱。 猕猴桃罐头：原料选择：选皮光、肉黄优良品种果实，横径3厘米以上、未经熟软化、无畸形、无病虫害的猕猴桃为原料，按大小、品色一致分级。制-作-工-艺：用浸碱法去皮：将10％—12％的碱水溶液煮沸，放入果实搅动2—3分钟，见外皮变黑、开裂时捞出，冷水冲洗干净，将皮去净。漂冼：用清水漂洗消除碱液，直至果肉纯净为止。必要时可用0.1％—0.2％的盐酸溶液浸泡、中和、护色。装罐：分果实大小级别装罐，加入糖水(浓度40%)。装罐后用蒸汽排气，即温度为98—100℃的蒸汽排除罐中气体，时间约需10分钟，待罐头中心温度达85℃以上即可封罐杀菌。 --猕猴桃晶 猕猴桃加工技术xx-05-07 16:13 | #2楼 混浊果汁是保留果肉微粒，许多营养成分存在于果肉中，果汁风味较好。澄清果汁是指原汁中加入澄清剂，经过静置，过滤得到的果汁，这种产品稳定性较好，但是果汁的风味、色泽、营养成分的利用不如混浊果汁。这种果汁既可直接饮用，也可作为原料使用。因此，本节介绍猕猴桃混浊汁的加工方法。 工艺流程： 原料选择→原料处理→破碎压榨→调配→脱气→均质→加热过滤→装罐→密封→杀菌→冷却。 工艺要点： ①原料选择：选用充分成熟、果肉色泽一致、组织变软的新鲜果实作原料，剔除成熟度不够或发霉变质，有病虫害和破裂果实。 ②原料处理：用流动清水洗去果面上的泥沙杂质和毛绒。 ③破碎压汁：将漂洗干净的果实用手工或双滚筒破碎机进行破 【猕猴桃加工技术综述】相关文章： 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 模板,内容仅供参考