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博大精深的中国饮食文化 打开文本图片集 一、中国饮食文化概说 在中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想，儒家伦理道德观念，中医营养摄生学说，文化艺术成就，饮食审美风尚，民族性格特征诸多因素影响下创造出彪炳史册的中国烹饪技艺，形成博大精深的中国饮食文化。 从沿革看，中国饮食文化绵延170万年，分为生食、熟食、自然烹饪、科学烹饪4个发展阶段。推出6万多种传统菜点，2万多种工业食品，五光十色的宴席和流光溢彩的风味流派，获得了烹饪王国的美誉。 从内涵上看，中国饮食文化涉及到食源的开发利用，食具的运用与创新。食品的生产与消费，饮食的服务与接待，饮食业与食品业的管理以及饮食与国泰民安，饮食与文化艺术，饮食与人生境遇的关系等深厚广博。 从外延看，中国饮食文化可以从时代与技法，地域与经济，民族与宗教，食品与食具，消费与层次，民俗与功能等多种角度进行分类，展示不同的文化品位，体现出不同的使用价值，异彩纷呈。 从特制上看，中国饮食文化突出养，助，益，充的营养卫生论（素食为主，重视药膳，和进补）。并且讲究色、香、味、形俱全。五味调和的境界说，（风味鲜明，适口者珍，有舌头菜之誉。）奇正正互变的烹调法（橱规为本，灵活变通）畅神怡情的美食观（文质彬彬，育教于食）等大属性，有着不同于海外各国饮食文化的天生丽质。 从影响上看，中国饮食文化直接影响到日本、蒙古、朝鲜、韩国、泰国、新加坡等国家，是东方饮食文化圈的轴心;与此同时还影响到欧洲，美洲，非洲和大洋洲。像中国的素食文化，茶文化，酱醋，面食，药膳，陶瓷餐具和大豆，都惠及全世界数十亿人。 总之，中国饮食文化是一种广视野，深层次，多视角，高品味的悠久区域文化，是中华各民族人民在90多万年的生产生活实践中，在食源开发，食具研制，食品调理，营养保健和饮食审美等方面创造，积累并影响了周边国家和世界的物质财富和精神财富。 二、中国饮食文化特点 中国是文明古国也是悠久饮食文化的发祥地。 饮食文化的特点; 1. 风味多样 由于中国幅员辽阔，地大物博，各地气候，风俗习惯都存在差异，长时间以来，在饮食上也就形成许多风味，我国一直以来就有“南米北面“的说法，口味上有“南甜北咸、东酸西辣“之分。主要是巴蜀，齐鲁，淮阳，闽粤四大风味。 2. 四季有别 按季节饮食的中国烹饪有一大特征。自古以来我国一直按季节变化调味，配菜。冬天为纯浓厚，夏天清淡凉爽，冬天多焖煨，夏天多凉拌。 3. 讲究美感 中国烹饪不仅技术精湛，且讲究菜肴美观的传统。注意食物的色、香、形的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的，无论是个胡萝卜还是一个白菜心都可以雕出各种造型，独树一帜，达到色，香，味，形，美的和谐统一。给人以精神和物质高度统一的特殊享受。 4. 注重情趣 我国烹饪非常注重品味情趣。不仅对饭菜点心的色，香，味有严格的要求，且对他们的命名，品位的方式，进餐的节奏，娱乐的穿插都有一定的要求，中国的菜肴名称可以说是出神入化、雅俗共赏。菜肴名称既有根据主辅料及烹饪方法的写实命名，也有根据历史掌故，神话传说，名人食趣，菜肴形象来命名的，如“全家福”“东坡肉”“将军过桥”“狮子头”“叫化鸡”“龙凤呈祥”“鸿门宴”等等。 5. 食疗结合 我国烹饪技术与医疗保健有密切联系，在古代就有“医食同源”“药膳同功”之说，利用食品原料的药用价值做成各种美味佳肴达到对某些疾病的治疗作用。 古代中国人还尤其强调进食与宇宙节律协调同步。春夏秋冬，朝夕晦明，要吃不同性质的食物，甚至加工烹调食物也要考虑到季节气候等因素。这些思想早在先秦就已形成，在（礼记·月令）就有明确记载，且反对颠倒季节。如春“行夏令”“行秋令”“行冬令”必有天殃;当然也反对使用反季节食品，孔子曰：“不食不时”包含两层意思，一是定时吃饭，二是不食反季节食品。与当代人意识正相反，其实当代人吃反季节食品并不对，有些人热衷反季节食品是为了摆阔，并不科学。西汉时皇宫里开始使用温室种“葱韭菜菇”锡金富豪石崇家也有暖棚。这种强调适应自然季节节奏的思想是华夏饮食文化特有的，但未受到重视。残留至今只有节日食俗了。 “阴阳五行”是传统思想所设定的世界模式，也被认为是宇宙规律。人是“三才”之一，饮食是人类生活所必不可少的，制作饮食的烹调必然也要循此规律。因此不仅把味道分为五，并产生了“五味”说，（其实人能感受到的味不止有五，但在二三千年前能分辨出五味也不算少）且还削足适履地把为数众多谷物，畜类，蔬菜，水果分别纳入“五谷”“五肉”“五菜”“五果”的固定模式这有点让人感到荒诞，更令人惊奇的还有“凡饮”养阳气也“凡食养阴气也”（礼记·郊特性），认为只有饮和食与天地阴阳互相协调，才能达到“天人合一“的