教学课件 《酒店服务礼仪（第2版）》--王冬琨.ppt

领导到达贵宾休息室 微笑问候 衣帽服务 佩戴胸花 领导落座 香巾服务 果品服务 茶水服务 签名题字 活动一 会前接待服务礼仪 训练项目一：区分宾客礼仪训练 训练项目二：佩戴胸花礼仪训练 训练项目三：蹲式上茶礼仪训练 活动一 会前接待服务礼仪 任务单 会前接待服务礼仪的情境模拟 情境一：迎宾服务礼仪。 情境二：签到处服务礼仪。 情境三：贵宾室服务礼仪。 情境四：签字仪式会场接待服务礼仪。 活动一 会前接待服务礼仪 任务单 活动二 签字仪式服务礼仪 1. 简短仪式的安排 2. 隆重仪式的安排 签字仪式服务礼仪 信息页 签字仪式场地、座位安排礼仪 引领与会人员进入会场 台侧恭候 协助签字人入座 协助签署文件的礼仪 暂时保管文本 安排双方主要人员合影 递酒庆贺 配合采访 礼貌送客 签字仪式服务礼仪 活动二 签字仪式服务礼仪 训练项目一：助签员服务礼仪训练 训练项目二：起泡葡萄酒服务礼仪训练 训练项目三：会场送客服务礼仪训练 活动二 签字仪式服务礼仪 任务单 签字仪式服务礼仪的模拟： 1. 场地布置 2. 服务员分组分工 3. 个人形象准备 4. 情境模拟训练完成情况评价 活动二 签字仪式服务礼仪 任务单 任务一：会前接待、签字仪式服务礼仪评价 任务二 迎接贵宾、接见与会见服务礼仪 活动一 迎宾贵宾服务礼仪 门外迎候表热情 迎客到位 明确指示 开门礼让 微笑引领 行走路线 贵宾签到 贵宾室服务礼仪 迎接贵宾服务礼仪 信息页 模拟演练：迎接贵宾服务礼仪的模拟 具体情境：中方(外方)贵宾休息室的服务礼仪。 活动一 接待贵宾服务礼仪 任务单 活动二 接见与会见服务礼仪 接见准备 接见 接见结束 接见与会专家服务礼仪 信息页一 一、会见服务礼仪 礼貌提醒 控制时间 站位合适? 二、会见场地 会见外方专家服务礼仪 信息页二 活动二 接见与会见服务礼仪 活动二 接待贵宾服务礼仪 模拟演练：会见仪式服务礼仪的模拟 任务单 任务二：迎接贵宾、接见与会见服务礼仪评价 任务三 大型会议、会谈服务礼仪 活动一 大型会议服务礼仪 会前准备 主席台座位排序礼仪。 发言人坐席 来宾席座位排序礼仪 会议用品、茶水服务、用品准备及摆放 信息页 大型会议服务礼仪 迎宾服务礼仪(参照签字仪式) 领导到场 主席台服务礼仪 来宾席服务礼仪 由于会议人数较多，服务员可以采取桌前倒茶的方式，可一并将杯子和杯盖拿在左手上倒茶，提高倒茶的速度、快捷、便利 注目礼 茶歇服务礼仪 送客服务礼仪 活动一 大型会议服务礼仪 信息页 大型会议服务礼仪 训练项目一：茶水服务礼仪训练 训练项目二：茶歇服务礼仪训练 活动一 大型会议服务礼仪 任务单 活动一 大型会议服务礼仪 大型会议服务礼仪的模拟演练 情境一：迎宾签到服务 情境二：贵宾休息室的服务 情境三：会场服务 情境四：茶歇服务 任务单 活动二 会谈服务礼仪 礼仪要求 会前准备 会谈开始服务礼仪 会谈期间服务礼仪 会谈结束服务礼仪 会谈座位安排 会谈服务礼仪 信息页 活动三 开餐与就餐服务礼仪 任务单 会谈服务礼仪的模拟： 情境模拟汇报： (1)场地布置； (2) 迎送服务； (3) 茶水服务。 活动三 开餐与就餐服务礼仪 任务单 任务三：大型会议、会谈服务礼仪评价 单元六 康乐部服务礼仪 （第2版） 01 任务一 康乐部迎送服务礼仪 02 任务二 康乐部接待服务礼仪 目录 任务一 康乐部迎送服务礼仪 着装整齐，微笑服务，态度殷勤 递送酒单、菜单 推销适度 建议询问 复述确认宾客所点菜品、酒水名称 收回菜单，并祝宾客用餐愉快 与宾客交流时，态度恭敬 活动一 西餐点菜服务礼仪 呈递菜单和点菜服务礼仪 信息页 情景模拟： ××国家大使夫妇宴请嘉宾（4人），请安排座次并进行点菜的场景设计，要求能够体现西餐点菜服务的礼仪特点，并且能做好菜肴和酒水的搭配推销。 活动一 西餐点菜服务礼仪 任务单 活动二 西餐酒水服务礼仪 基本礼仪要求： 推介适度 服务规范 女士优先 操作标准 关注宾客 西餐酒水服务礼仪 信息页 活动二 西餐酒水服务礼仪 红葡萄酒服务礼仪： 酒水准备 示酒、闻塞、试酒 斟酒 白葡萄酒服务礼仪： 酒水准备 示酒 斟酒 餐巾不能包裹住商标。 香槟酒服务礼仪： 酒水准备 开瓶 斟酒 服务细节 情境模拟与评价： 中国的西式家宴（共10人：4位老人，2对夫妇，2个小孩） 活动二 西餐酒水服务礼仪 任