4.1油脂第1课时(教案1)高品质版.docx

知识 教 与 学 技能 目 过程 方法 的 情感 价值观 重 点 难 点  4.1 油脂 教学设计 第 1课时 1、了解油脂的概念 2、理解油脂的组成和结构 3、引导学生结合日常生活中所能接触到的油脂知识与其结构联系起来，了解油脂的物理性 质及用途 通过设计实验、探索实验、阅读材料等方法，让学生在自主活动过程中培养和提高实验操作能力、自学能力、观察能力和理解能力。 在科学探究过程中，通过比较分析，不断地揭示问题和解决问题，让学生从问题中获得新知识，激发学生强烈的求知欲，同时开发学生的智力。 油脂的概念 油脂的结构 第一节 油脂 知 一 油脂的组成和结构 识 1、油脂定义：由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂结 2、油脂的组成和结构 构3、油脂的分类 与 按油脂分子中烃基是否相同分 板4、油脂的饱和程度对其熔点的影响。 书 饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高，呈固态。不饱和高级脂肪酸形成 设 的甘油脂熔点较低，呈液态。 计 二、、油脂的性质 1、物理性质 不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶剂。 教学过程 备注 第一节 油脂 一 油脂的组成和结构 [ 问 ] 什么是油脂，油脂定义中的要点是什么？ ［讲］油脂是多种高级脂肪酸 ( 如硬脂酸、 软脂酸、 油酸、 亚油酸等 ) 跟甘油形成的酯。 属于酯类化合物。 常温下呈液态的油脂叫做油，呈固态的油脂叫做脂肪，也就是说油脂是油和脂肪的统称。 1、油脂定义：由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂 ［投影］ 说明脂和酯的区别 形成酯的醇 形成酯的酸 内 涵 脂 固定为甘油 高级脂肪酸 专 指 油 脂 酯 任何醇或酚 任 何 酸 包含油脂 ［讲］ 油脂是高级脂肪酸的甘油三酯 2、油脂的组成和结构 ［讲］ 油脂不属于高分子化合物，都是混合物，天然油脂大多是混甘油酯。 3、油脂的分类 ［讲］ 按常温下的状态分：油 （常温下呈液态，如植物油脂）；脂肪 （常温下呈故态，如动物油脂）。 按油脂分子中烃基是否相同分 分为：单甘油脂、混甘油脂 ［学与问］ 1、油脂与矿物油是否为同类物质？ 不同，油脂属于酯类，矿物油烃类。 2、天然油脂是纯净物还是混合物？ 天然油脂是未进行分离提纯的油脂，都是由不同的甘油酯分子和其他杂质组成的混合物。 3、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物，对吗？ 是否纯净物不是取决于  R 是否相同， 而是组成物质的分子是否相同。  同种单甘油酯分子组成的油脂 或同种混甘油酯分子组成的油脂，都是纯净物。反之是混合物。 ［讲］ 天然油脂大都为混甘油  酯 ，包含两层意义，一是同一分子中的  R1R2 R3 不同，二是天然油脂由 不同分子组成的混合物。 4、油脂的饱和程度对其熔点的影响。 饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高， 呈固态。不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较低，呈液态。 ［讲］ 平日家中做汤放油，油浮在水面上还是溶于水中？衣服上的油渍怎样能洗净？ [ 探究实验 ] 比较植物油在水、苯、汽油中的溶解性。 二、、油脂的性质 1、物理性质 不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶剂。 ［讲］ 纯净的油脂是无色、无嗅、无味的物质，室温下可呈固态，也可呈液态，油脂的密度比水小，难 溶于水，而易溶于汽油、乙醚、氯仿等有机溶剂。 ［小结］ 因天然油脂是混合物，因而没有固定的熔点、沸点。组成油脂的高级脂肪酸的饱和程度，对油 脂的熔点影响很大。一般地，由饱和的高级脂肪酸 ( 如硬脂酸、软脂酸 ) 形成的甘油酯熔点较高，在室温 下呈液态， 由于各类油脂中所含的饱和烃基和不饱和烃基的相对含量不同而具有不同的熔点。 饱和烃基 越多，油脂的熔点越高，不饱和烃基越多，油脂的熔点越低。 教学回顾 ： 对爸爸的印象，从记事的时候，就有了，他留给我的印象就是沉默少言的，但是脸上却始终有微笑，不管家里遇到了什么样的困难，只要有爸爸在，一切都能够雨过天晴的，小时候，家里很穷，可是作为孩子 的我们（我和哥哥） ，却很幸福。爸爸从来不会因为缺钱，而让我们感觉得些许的拮据和紧张，哪怕的低三下气的问人借钱，爸爸都会按时给我们交了学费，从来都不会给我们兄妹俩拖欠学费。爸爸闲下来的 时候，就会给我和哥哥讲他们生活的那个年代，很苦很累，还经历过自然灾害，穷的时候，连饭都吃不饱。在我的印象里，最深的一件事情就是过年的时候，不管这一年钱赚的多还是少，爸爸总会让妈妈带着 我和哥哥去买新衣服，当然了，妈妈也必须买新的，唯有爸爸，他是家里面唯一一个可以穿旧衣服过新年的人，这就是我关于爸爸的儿时的印象，他爱家人，从来不肯委屈自己的妻子和孩子。成长岁月里的爸 爸在我们渐渐成长的的岁月里，作为孩子，我们都有了自己的认知和想法，青春期的叛逆，我们也给爸爸惹了不少祸，但是，不管我们闯的祸有多大，最后都是爸爸出面，来摆平解决一切。在这个渐渐懂事的