“XX2年全国职业院校技能竞赛”中职组酒店服务赛项规程.pdf

心之所向，所向披靡 “2012 年全国职业院校技能竞赛”中职组酒店服务赛项规程 2012 年 05 月 02 日 责任编辑：陆爽 摘要： “2012 年全国职业院校技能大赛”中职组 酒店服务赛项规程 一、竞赛名称 酒店服务（中餐宴会摆台、客房中式铺床）。 二、竞赛目的 通过此项目竞赛， 检验参赛选手酒店专业操作技能的规范性和熟练性、 酒店服务意识、 现场问题 的分析与处理能力、 语言沟通表达能力和卫生安全操作意识， 引导中职院校关注现代酒店行业发 展趋势和对所需人才的新需求， 促进酒店服务与管理等专业开展基于酒店实际工作过程导向的教 学改革，加快酒店行业所需的高素质技能型人才的培养。 三、竞赛方式与内容 本竞赛分中餐宴会摆台、客房中式铺床两个赛项， 分别包含仪容仪表展示、现场操作、 专业理论 和英语口语等内容。 （一）竞赛方式 竞赛采取个人比赛方式， 每个参赛队可同时报两个分赛项， 每个分赛项由 2 名选手组成， 男女不 限，即每个参赛队最多可报 4 名选手分别参加两个分赛项的比赛。每个分赛项限 1 名指导教师。 竞赛流程：现场操作比赛 专业理论和专业英语口试 （1 ）现场比赛：两个分赛项分别进行 ①中餐宴会摆台：每组 6 名选手同时进行比赛，内容包括仪表仪容、中餐宴会摆台、 餐巾折花和 拉椅让座。参赛选手按照参赛时段提前 15 分钟检录进入比赛场地进行赛前准备，准备时间 3 分 钟。比赛操作时间 16 分钟。每组比赛结束后裁判评分。比赛顺序采取抽签的方式确定。 ②客房中式铺床： 每组 3 名选手进行比赛， 内容包括仪表仪容和客房中式铺床。 参赛选手按照参 赛时段提前 15 分钟检录进入比赛场地进行赛前准备，准备时间 2 分钟。比赛操作时间 3 分 30 秒。每组比赛结束后裁判评分。比赛顺序采取抽签的方式确定。 （2 ）专业理论和专业英语口试：采用考官与选手问答的形式。选手依次按抽签顺序完成，每名 选手 6 分钟。 （二）竞赛内容 1. 仪容仪表：主要考察选手的仪容仪表是否符合旅游酒店行业的基本要求及岗位要求。 2. 外语水平测试：主要考察选手的英语口语表达能力，每位选手需回答三道题， 其中中译英、 英 译中、情景对话各一道。时间为 3 分钟 3. 理论知识测试：主要考察选手的专业理论基础知识及综合分析能力。时间为 3 分钟 4. 现场操作：中餐宴会摆台、客房中式铺床两个赛项分别比赛。 主要考察选手操作的熟练性、 规 范性、美观性、实用性。 四、竞赛规则 （一）酒店服务（中餐宴会摆台） 1．按中餐正式宴会摆台（ 10 人位），根据组委会统一提供设备物品进行操作。 2 ．操作时间 16 分钟（提前完成不加分，每超过 30 秒，扣总分 2 分，不足 30 秒按 30 秒计算， 以此类推；超时 2 分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。 3 ．选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间 3 分钟。准备就绪后，举手示意。 4 ．选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。 5 ．比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。 6 ．所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。 7 ．除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须 使用托盘操作。 8 ．餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出正、副主人位花型，整体挺括、和谐。 9 ．先餐