K201 农产品标准与法规 W2602学习畜产品加工品产品质量标准 W2602畜产加工品质量标准-4-微教材.docx

农产品与食品质量检测技术教学资源库 PAGE \* Arabic 1 / NUMPAGES \* Arabic 4 《农产品/食品标准与法规》课程-微教材 微课编号 W2602 微课名称 畜产加工品质量标准 所属模块 中国农产品/食品标准 子模块 农产品/食品产品质量标准 关键词 畜产加工品；质量标准 是否通用 √通用 农产品 食品 是否重点建设 √是 否 微课类型 讲授型 微课形式 录屏拍摄式 教学设计模式 讲授法 教学目标 讲解畜产加工品的定义和分类，介绍目前现有的质量标准，并讲解相关内容。 包括品种、规格、技术要求、试验方法、检验规则、包装、标志、运输和贮存要求等。 教学内容 知识点 技能点 1、概述 2、具体分类 3、现有标准 4、标准讲解 1、熟知畜产加工品的种类。 2、会查阅畜产加工品的标准，并熟悉相关内容。 知识讲解 1、概述 畜产加工品，即畜牧业生产所获得的产品，包括乳、肉、蛋、毛、皮及其副产品。 图1 畜产加工品 2、具体分类 （1）肉制品 腌腊肉制品：咸肉类、腊肉类、风干肉类、中国腊肠类、中国火腿类、生培根类、生香肠类等； 酱卤肉制品：白煮肉类、酱卤肉类、肉糕类、肉冻类、油炸肉类、肉松类、肉干类等； 熏烧烤肉制品：熏烧烤肉类、肉脯类、熟培根类等； 熏煮香肠火腿制品：熏煮香肠类、熏煮火腿类、火腿肠等； 发酵肉制品：黎巴嫩大香肠、萨拉米香肠、塞尔维拉香肠、金华火腿、帕马火腿等。 （2）乳制品 液体乳：巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳（酸牛奶、风味酸牛奶、）； 乳粉：全脂乳粉、脱脂乳粉、部分脱脂乳粉、调制乳粉、牛初乳粉； 其他乳制品：炼乳、奶油、无水奶油、干酪、再制干酪等； 婴幼儿配方乳粉 （3）蛋制品 再制蛋类：皮蛋、咸蛋、糟蛋、卤蛋等； 干蛋类：巴氏杀菌鸡全蛋粉、鸡蛋黄粉、鸡蛋白片等； 冰蛋类：巴氏杀菌冻鸡全蛋、冻鸡蛋黄、冰鸡蛋白等； 其他类：蛋黄酱、色拉酱、鸡蛋豆腐、鸡蛋豆腐干等 3、现有标准 GB 2730-2015 食品安全国家标准 腌腊肉制品 GB 19644-2010 食品安全国家标准 乳粉 GB2749-2015 食品安全国家标准 蛋与蛋制品 GB/T 23586-2009 酱卤肉制品 GB/T 26604-2011 肉制品分类 GB 5413 食品安全国家标准 （婴幼儿食品和乳品中相关指标的测定） 除了以上的标准外，尚有其他标准，可查询相关工具书和网站。 4、标准讲解 以GB 19644—2010 食品安全国家标准 乳粉为例。 （1）范围 本标准适用于全脂、脱脂、部分脱脂乳粉和调制乳粉。 （2）术语和定义 乳粉：以生牛（羊）乳为原料，经加工制成的粉状产品。 调制乳粉：以生牛（羊）乳或及其加工制品为主要原料，添加其它原料，添加或不添加食品添加剂和营养强 化剂，经加工制成的乳固体含量不低于70%的粉状产品。 （3） 技术要求 ①原料要求 生乳：应符合 GB 19301 的规定。 其它原料：应符合相应的安全标准和/或有关规定。 ②感官要求： 见表1。 表1 感官要求 ③理化指标：见表2。 表2 理化指标 ④ 污染物限量：应符合 GB 2762 的规定。 ⑤ 真菌毒素限量：应符合 GB 2761 的规定。 ⑥ 微生物限量： 见表3. ⑦食品添加剂和营养强化剂 食品添加剂和营养强化剂质量应符合相应的安全标准和有关规定。 食品添加剂和营养强化剂的使用应符合 GB 2760 和 GB 14880 的规定 表3 微生物限量