2018天南地北话美食 西南美食 辣子鸡.docx

辣子鸡 辣子鸡，是一道经典的川渝地区的特色传统名肴。一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。 辣子鸡因各地的不同制作方法也有不同的特色，深受各地人们的喜爱。此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓，咸鲜醇香，略带回甜。 主料： 鸡腿 500克 辣椒酱 500克 辅料： 姜 1小块 大葱 1段 盐 适量 做法： 1.准备食材。辣椒酱是专门的贵州糍粑辣椒。可以用干辣椒、蒜、姜按2:1:1的比例再加一点点水在搅拌机里搅拌而成 2.土豆削皮、切块，鸡腿剁成块 3.鸡肉洗净后，放入开水中煮5分钟，捞出滤去水分后待用 4.锅里下3汤匙植物油，油热后下土豆块炸至焦黄，捞出待用 5.锅里下3汤匙植物油，油热后下土豆块炸至焦黄，捞出待用 6.鸡块和土豆块炸后，分别盛入碗中待用 7.大葱洗净切段，姜洗净去皮后切片。锅内放1汤匙油，油热后放入葱段和姜片，爆香 8.葱姜爆香后放入糍粑辣椒，炒香 9.锅内调料炒出红油后放入鸡块翻炒 10.鸡肉翻炒2分钟后放入小半碗水，盖上锅盖焖 11.焖至水分快干之后打开锅盖，翻炒至没有水，放入之前炸好的土豆块，翻炒，再翻入适量食盐，翻炒片刻，盛出即可