K205 农产品理化分析技术、K206 食品理化分析技术、实习实训库 配套项目实训手册、项目操作实训指导书、配套项目实训手册 项目实训手册.doc

农产品与食品质量检测技术教学资源库 PAGE 78 《农产品/食品理化分析技术》课程实训指导手册 项目一 面粉、果汁饮料的采样、制备与保存 （依据NY82.1—1988和GB5524-1985） 一、实训目的 掌握采用四分法对面粉采样的方法，学会样品的混合方法，掌握小瓶果汁饮料的取样方法和保存方法。 二、实训原理　 采样是指从整批被检食品中抽取一部分有代表性的样品，供分析化验用。采样是食品分析的首项工作和重要环节。同一类的食品成品由于品种、产地、成熟期、加工或保藏条件不同，其成分及其含量有相当大的差异。同一分析对象，不同部位的成分和含量也可能有较大差异。因此必须掌握科学的采样和保存技术。否则，即使以后的样品处理、检测等一系列环节非常精确、准确，其检测的结果亦毫无价值，以致导出错误的结论。 三、实训要求 1. 代表性 在大多数情况下，待鉴定食品不可能全部进行检测，而只能抽取其中的一部分作为样品，通过对样品的检测来推断该食品总体的营养价值或卫生质量。因此，所采的样品应能够较好地代表待鉴定食品各方面的特性。若所采集的样品缺乏代表性，无论其后的检测过程和环节多么精确，其结果都难以反映总体的情况，常可导致错误的判断和结论。 2. 真实性 采样人员应亲临现场采样，以防止在采样过程中的作假或伪造食品。所有采样用具都应清洁、干燥、无异味、无污染食品的可能。应尽量避免使用对样品可能造成污染或影响检验结果的采样工具和采样容器。 3. 准确性 性质不同的样品必须分开包装，并应视为来自不同的总体；采样方法应符合要求，采样的数量应满足检验及留样的需要；可根据感官性状进行分类或分档采样；采样记录务必清楚地填写在采样单上，并紧附于样品。 4. 及时性 采样应及时，采样后也应及时送检。尤其是检测样品中水分、微生物等易受环境因素影响的指标，或样品中含有挥发性物质或易分解破坏的物质时，应及时赴现场采样并尽可能缩短从采样到送检的时间。 5. 四分法采样 “四分法”将原始样品做成平均样品，即将原始样品充分混合均匀后堆集在清洁的玻璃板上，压平成厚度在3cm以下的形状，并划成对角线或“十”字线，将样品分成四份，取对角线的两份混合，再加上分为四份，取对角的两份。这样操作直至取得所需数量为止，此即是平均样品。? 四、实验材料和设备 1 样品 1.1 袋装面粉，瓶装果汁 2 仪器和设备 2.1 试剂瓶 2.2 取样铲 2.3 液体取样器 2.4 托盘 2.5 取样记录表 2.6 双层总控取样器 2.7 标签纸 五、实训任务 1、面粉的取样 从超市取得袋装面粉50千克，用双层取样器分别从袋子的四角和中心取样至托盘中，然后在托盘中混匀，接着用铲子在托盘中将面粉按照对角线划线分成四份，去对角两份至另外一个托盘中混匀，分别装在三个试剂瓶中，用于检验、备检和留样。 2、果汁的取样 果汁样品的取样产品检验可采用下列方式之一取样。 (1)按生产班次取样，取样数为1/3000，尾数超过1000瓶者，增取1瓶，但每班每个品种取样基数不得少于3瓶。 (2)某些产品生产量较大，则按班产量总瓶数20000瓶为基数，其取样数按1/3000。超过20000瓶以上，其取样数可按1/10000，尾数超过1000瓶者，增取1瓶。 (3)个别产品生产量过小，同品种、同规格者可合并班次取样，但并班总瓶数不超过5000瓶，每生产班次取样数不少于1瓶，并班后取样基数不少于3瓶。 (4) 散装产品，采样前必须充分混合，可用虹吸法分层取样，每层各取500mL左右，装入小口瓶中混匀。 六、原始数据记录表 取样及样品处理表 样品编号： 样品名称 品 种 采样日期 年 月 日 时 间 ： 采样地点 样品种类 采样数量 采样方法 随机法□对角线法□五点法□z形法□S形法□棋盘式法或其他 包装方法 袋(盒)装。 采样(收样) 单位 采样(收样)人 贮存方式 ℃下保存。 贮存地点 贮存时间 小时（天） 采样时的环境条件和气候条件： 备注： 七、考核标准 序号 考核重点内容 考核标准 参考分值 1 四分法取样操作 操作步骤正确、熟练，测定结果准确； 20 2 操作 严格按照实训各个环节认真操作和训练，并能综合应用所掌握的基本技能； 40 3 实训报告 完成认真，内容正确，结果分析准确； 20 4 问题思考与答疑 操作过程中，积极思考，能综合应用所掌握的基本知识，分析问题和解决问题； 10 5 纪律 实训过程中听从指挥，服从安排，操作认真 10 项目二 全脂牛奶相对密度的测定 （依据国标GB/T 5009.2