餐饮店店长工作规范.docVIP

店长的工作规范 一个好的店长必须懂得自己工作的重点，善于分配以及安排自己的时间，简化流程，提高效率。彻底突破工作“忙”、“盲”的误区，每一分，每一秒做最有效率的事，做能创造利润的事。 一、AA餐饮门店店长每日工作规范 主要时间 工作内容 操作规范与要求 09:00-09:15 现场抽检 1.抽查昨夜各区域安全卫生及物品存放状况（依照“三时三有”相关标准）。 2.跟进当日后厨采购、到货、验收情况。 09:15-09:30 报表阅读 查看相关报表，了解昨日营业收支状态。 09:30-10:00 店长晨会 1.听取各部门昨日工作总结与今日计划。 2.了解本店昨日经营管理的必威体育精装版资讯。 10:00-10:30 审查7表 审查7表：昨日客情反馈单、餐中设计、及优质服务确认单、奖惩单、大客户考勤表、物品申购单、品控记录表。 10:30-10:40 参加客服部点菜单分析会 听取并了解客服部人员的点菜单分析，重点可根据“5配1定”（荤素原料搭配、色泽搭配、口味搭配、高毛利菜肴搭配、厨房档口搭配、客单价确定）展开讨论。 10:40-10:50 了解当日客情 跟进客服人员的餐前设计。 10:50-11:20 灵活支配 结合突发事件灵活处理。无突发事件时，可作为员工谈话时间（以不影响员工餐前准备为宜，一般5分钟为宜）、检查各部门餐前例会。 11:20-11:50 餐前准备检查 1.餐前检查就餐区是否具备营业状态的三个“三”： （1）开餐三个前提：灯光、温度、气味； （2）三个区域：休息区、就餐区、客卫区； （3）三个重点：员工精神面貌、客情准备（员工对预定知晓情况包括：姓氏、人数、宴请性质）、设施设备的保洁与运行状态； 2.对三种检查结果的反应技巧——说好三种话： （1）做的好的：大拇指激励法、V字手势、拍肩膀； （2）没做好但是初犯：第一次初犯用“三明治”式批评法： 第一句先肯定当时成绩，以打开员工心门； 第二句“同时我建议/我认为/我发现/我觉得如果……就更好了”； 第三句我相信你一定能做好；最后有什么困难来找我。 （3）重复出现的错误： 话术：“今天第几次出现？什么原因造成？今天的事按制度办”！ 3.餐前抽检实施四级巡检制（自检、直检、抽检、稽核），根据检查的级别，固定时间逐级后延，重点检查下属刚查的内容，并在一线员工的巡检表上签字认可（姓名、时间）；对不符合标准的餐前准备，要立即纠正，开具《问题报告单》，巡视的结果要在部门例会上通报，做好在管理组例会上进行问题分析的准备，对各岗位餐前巡检结果严格按绩效考核方案做好相关记录。 11:50-14:00 餐中服务5项跟导 1.检查预定的实际开房率。 2.检查级别客户的餐前设计是否落实。 3.抽查服务员“4正确5语6主动”的达标情况及相关房间上菜速度。 4.检查相关房间桌迹图的填写与新客情的应对。 5.亲自做好对各类顾客投诉的应对解决；按顾客投诉五步解决法迅速处理。 对以上做的好的员工，不要忘记伸出大拇指，每餐四人次即时激励对鼓舞士气至关重要。 14:00-14:15 参加剩菜分析会 认真听取楼面服务人员反馈的顾客对菜肴的意见，督导厨师长、厨师对相关剩菜的质量认定与记录。 14：15---14：30 昨日工作小结 审查昨日客情反馈单、餐中设计、及优质服务确认单。 14：30---16：00 培训 根据工作计划进行安排 16：30---17：00 检查考勤、员工精神面貌 检查各部门人员考勤和健康状况、精神面貌。 17:00-17:30 餐前准备检查 1.餐前检查就餐区是否具备营业状态的三个“三”： （1）开餐三个前提：灯光、温度、气味； （2）三个区域：休息区、就餐区、客卫区； （3）三个重点：员工精神面貌、客情准备（员工对预定知晓情况包括：姓氏、人数、宴请性质）、设施设备的保洁与运行状态； 2.对三种检查结果的反应技巧——说好三种话： （1）做的好的：大拇指激励法、V字手势、拍肩膀； （2）没做好但是初犯：第一次初犯用“三明治”式批评法： 第一句先肯定当时成绩，以打开员工心门； 第二句“同时我建议/我认为/我发现/我觉得如果……就更好了”； 第三句我相信你一定能做好；最后有什么困难来找我。 （3）重复出现的错误： 话术：“今天第几次出现？什么原因造成？今天的事按制度办”！ 3.餐前抽检实施四级巡检制（自检、直检、抽检、稽核），根据检查的级别，固定时间逐级后延，重点检查下属刚查的内容，并在一线员工的巡检表上签字认可（姓名、时间）；对不符合标准的餐前准备，要立即纠正，开具《问题报告单》，巡视的结果要在部门例会上通报，做好在管理组例会上进行问题分析的准备，对各岗位餐前巡检结果严格按绩效考核方案做好相关记录。 17:30-20:50 餐中服务5项跟导 1.检查预定的实际开房率。 2.检查级别客户的餐前设计是否