中热菜品标准食谱.docx

下载文档 降价啦

3
0
约3.04千字
约 16页
2021-01-18 发布于天津
举报
版权申诉
保障服务

中热菜品标准食谱.docx

1、本文档共16页，其中可免费阅读5页，需付费100金币后方可阅读剩余内容。
2、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。
3、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
4、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。

菜品标准食谱菜品名称怪味茄子制作人刘洪军菜品名称怪味茄子制作人刘洪军环节操作规范注意事项烹调标准主料打好十字花刀的长茄斤配料五花肉末香菜末蒜末各圆葱末调料怪味酱盐鸡精八角个红油二汤烹调锅加入油烧至六成油温将长茄炸至金黄色捞出另起油锅加川菜老油放入八角两个肉沫充分炒香圆葱沫蒜末炒香放入怪味酱炒香加二汤烧开放入茄子烧制放入调味品盐鸡精味精烧制分钟锅离火将茄子从锅中架出摆入盛器用剪子将茄子把厘米处剪断再在茄子中间剪断将锅中收好的怪味汁浇在茄子上出锅放入香菜末蒜末各装盘即可口味入口软嫩麻辣香浓菜品标准食

菜品标准食谱菜品名称：怪味茄子制作人：刘洪军菜品名称：怪味茄子制作人：刘洪军环节操作规范注意事项烹调标准主料打好十字花刀的长茄2斤配料五花肉末50g香菜末蒜末各Iog圆葱末30g 调料怪味酱150g盐5g鸡精5g八角2个红油30g二汤300g 烹调锅內加入油，烧至六成油温，将长茄炸至金黄色捞出；另起油锅,加川菜老油30g,放入八角两个，肉沫50g,充分炒香，圆葱沫30g,蒜末20g炒香，放入怪味酱150g炒香，加二汤30Og烧开; 放入茄子烧制，放入调味品，盐5“鸡精5g、味精5g,烧制2分钟，锅离火将茄子从锅中架出摆入盛器，用剪子将茄子把3厘米处剪断，