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常见菜品工艺手册菜品名称东坡小排菜系川菜适宜季节四季菜品特色干香微辣份数份分类名称数量单价成本名称数量单价成本主料猪肋排克辅料尖椒克红椒克调料干辣椒段克生抽克花椒克大葱克料酒克老姜克精盐克豆瓣酱克味精克玉米淀粉克鸡精克色拉油耗克蚝油克制作工艺将猪肋排剁成厘米长的段用水冲洗干净待用锅上火加水斤烧开倒入剁好的排骨大火烧开撇去浮沫加入料酒克汆水分钟倒出用清水冲去血污锅刷净烧水斤加盐克至开锅一起放入大葱姜片汆水洗净的排骨开锅后改用小火煮至分钟直至排骨熟透捞出晾凉粘上干淀粉待用用尖椒和红椒去籽切成厘米宽厘
常见菜品工艺手册
菜品名称
东坡小排
菜系
川菜
适宜季节
四季
菜品特色
干香微辣
份数
30份
分类
名称
数量
单价
成本
名称
数量
单价
成本
主
料
猪肋排
3300克
辅料
尖椒
150克
红椒
100克
调
料
干辣椒段
150克
生抽
25 克
花椒
3克
大葱
100克
料酒
100克
老姜
100克
精盐
10克
豆瓣酱
50 克
味精
20克
玉米淀粉
250克
鸡精
20克
色拉油
耗 500 克
蚝油
500克
制
作
工
艺
1. 将猪肋排剁成 4 厘米长的段，用水冲洗干净待用。
2. 锅上火，加水 20 斤烧开，倒入剁好的排骨，大火烧开，撇去浮沫加入料酒
100
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