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- 2021-01-18 发布于四川
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- | 2020-12-24 颁布
- | 2022-01-01 实施
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ICS 67.120.10
x 22 GB
中华人民共和国国家标准
GB 18394-2020
代替 GB 18394-2001
畜禽肉水分限量
Permitted level of moisture in meat of livestock and poultry
2020-12-24 发布 2022-01-01 实施
国家市场监督管理总局申#
国家标准化管理委员会保叩
GB 18394-2020
前 言
本标准按照 GB/T 1.1 2009 给出的规则起草。
本标准代替GB 18394-2001《畜禽肉水分限量》,与 GB 18394-2001 相比,主要技术变化如下=
一一修改了规范性引用文件(见第2 章,2001 年版的第2 章) ;
一一修改了鲜、冻猪肉的水分限量指标(见第4 章,2001 年版的第3 章) ;
一一修改了直接干燥法(见 5.1,2001 年版的 5.1);
修改了结呆计算(见 5.3 ,2001 年版的第 6 章〉。
本标准由中华人民共和国农业农村部提出并归口。
本标准所替代标准的历次版本发布情况为=
一一-GB 18394一-ZOOL
I
GB 18394-2020
畜禽肉水分限量
1 范围
本标准规定了畜禽肉水分限量指标和试验方法。
本标准适用于鲜(冻)猪肉、牛肉、羊肉和鸡肉.
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文
件。凡是不注日期的引用文件,其必威体育精装版版本(包括所有的修改单〉适用于本文件。
GB 5009.3 2016 食品安全国家标准食品中水分的测定
GB/T 6682 分析实验室用水规格和试验方法
GB/T 19480 肉与肉制品术语
3 术语和定义
GB/T 19480 界定的术语和定义适用于本文件,
4 畜禽肉水分限量指标
畜禽肉水分限量指标见表 10 畜禽肉水分含量测定的仲裁法按 GB 5009. 3 2016 中规定的蒸
馆法。
表 1 畜禽肉水分限量指标
品种 水分含量/(g/100 g)
76.0
猪肉
77.0
牛肉
ζ78.0
苹肉
77.0
鸡肉
5 试验方法
5.1 直接干燥法
5. 1. 1 原理
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