茶与生活 白茶 福鼎白茶制作工艺.docx

福鼎白茶各大类的制作工艺，爱喝茶的可以多了解 2017-05-29 15:05 福鼎白茶制作工艺流程，爱喝茶的也看看 中国是茶叶的发源地，更是饮茶大国，茶叶早已成为我们生活的一部分，那么大家对于茶叶知识了解多少呢?大家知道福鼎白茶制作工艺有哪些吗? 具有地域唯一、工艺天然和功效独特等特性的福鼎白茶是最原始、最自然、最健康的茶类珍品，造就如此特色的茶品应归功于福鼎白茶的制作方法 福鼎白茶的制作工艺是创制福鼎白茶的中心工序，拥有高超的制作方法，独具科学艺术魅力。它的传承与白茶史息息相关。清嘉庆初年，以福鼎菜茶的壮芽为原料，制成银针。约在咸丰六年(1856)，培育茶树良种大白茶，光绪十二年(1886)开始以大白茶芽制银针，称白毫银针，翻开白茶制造的新历史。在传承古老制茶法的基础上，福鼎白茶制作以萎凋和干燥两道工序为主，技术制作工序流程呈水线形式进行。福鼎白茶拥有优秀品质特征，得益于其传承久远的制作技艺。 制作方法 福鼎白茶不同的品类制作的工艺稍有不同 一、白毫银针 1、采摘 白毫银针的鲜叶原料一般采摘的是茶树上面的肥芽，采摘的茶芽以春茶第一、二次的顶芽的品质最好，制成的成品茶的品质也是最佳的。到三、四轮采摘的茶芽相比前两次来小的多，制作出来的白毫银针的品质也不如前两次的。 2、萎调 把原料茶芽薄摊在水筛或萎凋筛上，每筛约250克，要求摊得均匀，不可重叠，一出现重叠茶芽就变黑。摊好后放在架上，进行自然萎凋或置于合适的阳光温度下轻晒，或低温烘焙，不可翻动，以避免伤叶红变，也不可放在地下，不通风，不易干燥。 萎调包括（自然萎调、复合萎调、日光萎调、温控萎调） 3、干燥 观察气候（南风或北风天），茶叶走水情况，茶色变化，茶叶的干度等进行调节。如遇雨天，当天晒不到六、七成干，或当天只晒到六、七成干而第二天遇到雨天，则当晚或第二天应立即用40～50℃文火焙干。风大而天气干燥时，可于室内萎凋至减重30%左右，再用文火慢焙至干。 白毫银针在萎调的时候，温度的控制时间不同出品的芳香醇也不一样，所有会有不一样的口感，只有温度达到刚刚好的情况下，芳香醇才会被激发，那味道就更胜一筹。 4、挑拣 去掉焦红、红变、暗红、黑色银针，叶片及其他非茶杂物。保证白毫银针应有的匀净度。产品在包装前须进行复焙，要求控制含水量以保证稳定质量。 5、保存 茶叶干茶含水分控制在5%以内，进行装箱，便成为成品散茶。 如有的厂家进行另一种方式存放那就是压饼制成饼茶。 不同的成品制作出的口感都不一样。主要是适合自己口味的茶才是自己的好茶。 二、白牡丹 1、采摘 采摘标准是春茶第一轮嫩梢采下一芽一二叶，。白牡丹的原料茶最好在春季。夏茶较瘦，不宜采制。而现在秋茶由于茶园管理得法，经之采制白牡丹品质也较高。 2、萎调 萎凋白牡丹的方法有日光萎凋、室内萎凋和复式萎凋。白牡丹的制作比银针更难，因其芽与叶的萎凋时间、程度不尽相同;加上白牡丹的生产量大，不适合完全靠日光萎凋。福鼎茶人经过长期的攻坚，室内自然萎凋和复式萎凋技术日臻成熟，使制作白牡丹克服了完全靠天吃饭和受场地的制约。上世纪60年代开始，最早出现用热风萎凋槽的室内萎凋房，到现在各个茶企的室内萎凋房呈现百花齐放之势。 室内自然萎凋和复式萎凋制作白牡丹，每个茶师要根据茶青的嫩度、茶叶生长地不同，当天温度、湿度(南风天或北风天)、室内空气对流，进行调整，这是制作出好品质白牡丹的保证;并筛、烘焙时间温度，以及包装等等都会影响白牡丹的品质。利用复式萎凋制作白牡丹就是日光萎凋与自然萎凋相结合，这种方式往往能制造出很好喝的花香白白牡丹。 其他步骤就跟其他类的差不多的。 三、贡眉（寿眉） 1、采摘 采摘标准为一芽三叶至四叶，要求含有嫩芽、壮芽。初制、精工艺与白牡丹基本相同。其内含物和保健功效也与白牡丹相差无几，但其感官的品质却与白牡丹不同。 2、萎凋 3、烘干 4、拣剔 5、烘焙 6、装箱 贡眉（寿眉）的制作工艺跟白牡丹基本相式，只是控制的时间上不同。 加工贡眉，全萎凋的品质最好，色泽灰绿或翠绿、鲜艳，有光泽，毫心才会洁白，叶张才会伏贴，两边缘略带垂卷形，叶面有明显的波纹，嗅之没有“青气”，而是有一种令人欣喜的清香气味。若用半加温萎凋“贡眉”，色泽常灰黄，毫毛易锐，如果烘焙不慎会带有烟味。所以加工贡眉（寿眉），虽然“简单”，但并非是一件轻而易举可以学会的一门技术。 上文为是福鼎白茶万庆德制茶师简单介绍了福鼎白茶的初制工艺，看了上面的介绍大家对于福鼎白茶是不是更加了解了呢?常喝白茶可以消除疲劳、养心、提神更有增强免疫力的功效，我们日常生活中可以多加饮用哦，希望对大家有所帮助。 \o 点击进入搜狐首页 返回搜狐，查看更多