营养师 课件 矿物质.pptVIP

在我国缺硒地区，人体缺硒影响骺板软骨变形坏死，形成大骨节，使这些地区许多人骨节变形，该病主要是发生在青少年时期的一种骨关节病。大骨节病也是一种原因不明的地方性骨变形性疾病，发病地区常与克山病重迭，故有克山病的“姊妹病”之称。  大骨节病 过量 可引起中毒，中国恩施地区水土中含硒量高，以致生长的植物中含大量的硒。居民因从膳食中平均每天摄入硒4.99毫克而发生中毒。其中毒症状为头发和指甲脱落，皮肤损伤及神经系统异常，如肢端麻木、抽搐等，严重者可致死亡。 慢性硒中毒（指甲表现） 食物中的含硒量随地域不同而有很大差异，尤其是植物性食物可以相差达万倍，主要是植物性食物硒的含量与地表土壤层中硒的元素水平有关。 食物来源 海产品和动物内脏是硒的良好食物来源。如：鱼子酱、海参、牡蛎、蛤蛎和猪肾。 五、铜——血液的活化剂 铜存在于体内各组织中。以铜蓝蛋白的形式促进铁的吸收和运输，促进血红蛋白的生成。缺铜将使体内重要的酶活性降低，并可导致骨骼生成障碍，造成骨质疏松。 主要含铜食品 动物肝（牛肝、猪肝）、水产类（牡蛎）、坚果类（生核桃仁、芝麻）、豆及豆制品、小麦胚芽等。 缺铜还可发生脱发症以及白化病等，如常见的白癜风就跟血清中缺少铜离子有关系。铜还以脑铜蛋白的形式存在于中枢神经系统，所以缺铜会影响脑发育。  铜的生理功能 1、维持正常造血机能。 2、维持骨髂、血管和皮肤的正常功能 3、保护毛发正常色素和结构。 4、增加免疫力。 豆类、坚果、肝、肾、鱼贝类食物都含有较多的铜，一般不会发生铜缺乏。 六、氟——牙齿骨髂的坚固者 常温下，氟为淡黄色气体，有刺激性臭味 。氟的化学性质非常活泼，所以自然界中不存在游离状态的氟。主要来源是饮用水。茶叶、水产品含氟较多。人体对氟的需要量每日约为0.5毫克。 人体中微量的氟大部分存在于骨骼（包括牙齿）中，正常牙齿含氟量为11mg/100g，而氟斑牙则仅为6mg/100g。卫生部规定饮水中氟含量应在1.5mg/L以下，有些地区水中氟含量高出2～３倍。 久饮氟含量高的水，氟即在骨中积聚。工厂排出含氟的污水，含氟杀虫剂喷洒的蔬菜、粮食，长期摄入过量氟化物时就可引起慢性氟中毒，亦称氟骨症。氟中毒最早出现的症状就是氟斑牙 。 饮用水含氟量为1ppm时，能有效防止氟斑牙的发生。饮用水含氟量大于百万分之一时，牙齿珐琅质会遭到破坏，光泽消失、出现灰或黄色斑点，即釉齿或氟斑牙症；达到8ppm时，就会使骨骼和肾脏蒙受损害。达到10ppm时，会造成骨畸形，同时伴有神经症状，这就是残废性氟骨症。多吃新鲜蔬菜和水果等富含维生素C的食物，可以阻遏氟中毒的发生。 。 西藏那曲地区发生的砖茶型氟中毒，儿童氟斑牙患病率达86.7％，为氟中毒重度流行区。那曲孝登寺多布喇嘛经x线照片确诊为重度氟骨症，他已驼背、跛行、肘关节僵硬畸形。 七、铬——葡萄糖的利用剂 铬在人体的总量约为6毫克，它分布在人体各部，血清中的铬浓度约在5—10μg／ml。三价铬是对人体有益的元素，而六价铬是有毒的。 人体对无机铬的吸收利用率极低，不到1%；人体对有机铬的利用率可达10-25%。铬在天然食品中的含量较低、均以三价的形式存在。三价铬为糖和胆固醇代谢所必需。 铬的浓度随年龄增加而减少。随着体内铬的减少，衰老也逐渐发生，老年人应补充较多的铬。一般人每日铬摄入量为20—50μg。每天从小便中要排出5μg铬，成人每日适宜摄入量为50μg。 铬的主要食物来源： 啤酒酵母、糖蜜、干酪、蛋、肝脏、香蕉、牛肉、面粉、鸡肉以及马铃薯等。 * * 美国人每年平均消费212升可乐。从其中，他们得到的是什么呢？每听可乐含有38克白糖，150千卡的能量，30-55毫克咖啡因，30-40毫克磷，还有焦糖色素。 可乐等甜饮料带来的肥胖问题已经尽人皆知，可乐中咖啡因的健康影响也有很多人深表忧虑。然而，可乐对人体钙平衡的影响仍被许多消费者所忽视。由于可乐市场的主要营销对象是儿童和青少年，这个问题显得更加严峻。 多数甜饮料和果汁的酸味来自于柠檬酸等有机酸，这些有机酸可促进矿物质的吸收；然而，可乐中的酸味主要来自磷酸，这也是它淡淡涩味的主要来源。人所皆知，磷酸是一种中强酸，与金属离子具有很强的结合能力，而磷酸盐的溶解性很低。在消化道当中，磷酸会降低钙、铁、锌、铜等多种微量元素的吸收利用率。 如果每天饮用2罐可乐，便多摄入了60-80毫克磷和76克白糖。可