K402 农产品快速检测 W1-1 果蔬安全问题与快速检测方法概述 W1-1-3 果蔬安全问题与快速检测方法概述-微教材.docx

农产品与食品质量检测技术教学资源库 PAGE \* Arabic 1 / NUMPAGES \* Arabic 2 《果蔬快速检测》专题-微教材 微课编号及名称 W1-1 果蔬安全问题与快速检测方法概述 微课形式 混合拍摄式、动画式 教学设计模式 讲授法、直观演示法 教学目标 正确的认识果蔬安全问题，了解果蔬中农残、重金属及亚硝酸盐快速检测方法。 教学内容 涵盖知识 涵盖技能 果蔬安全问题介绍 果蔬中农药残留的快速检测方法介绍 果蔬中亚硝酸盐的快速检测方法介绍 果蔬中重金属铅的快速检测方法介绍 果蔬安全问题与速测卡法测青菜中的农残 百问百答 1、食用蔬菜水果时你最担心什么？你又最关心什么？ 图1 蔬菜中农药残留漫画 是否有农药残留，农药残留是否超标。 2、什么是农药残留？ 农药残留是农药使用后一个时期内没有被分解而残留于生物体、收获物、土壤、水体、大气中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称。 3、蔬菜中为什么会有农药残留？ 图2 作物病虫害 农业生产中作物不可避免的存在病虫害的问题，目前所采用的最有效方法仍然是喷洒农药。所以蔬菜中才会出现农药残留。 4、蔬菜中农残超标的主要原因有哪些？ 有3个原因： （1）施用蔬菜上禁用的高毒、高残留农药，如甲胺磷、呋喃丹等； （2）施用农药后未按规定的安全间隔期采收，往往提前采收； （3）不按规定浓度施用，随意加大用量、增加施用次数。 5、解决农药残留问题有哪些策略？ 合理使用农药，加强农药残留监测，加强法制管理。 6、农药残留快速检测方法有哪些？ 速测卡法和分光光度法（酶抑制率法）。 7、果蔬中为何会有亚硝酸盐存在？对身体有怎样的危害呢？ 蔬菜在贮藏、加工、食用过程中，硝酸盐在细菌的作用下易转化为亚硝酸盐。亚硝酸盐中毒通常表现为3种类型，即正铁血红蛋白症、致癌、肾上腺肾小球肥大。 8、亚硝酸盐快速检测的方法有哪些？ 比色卡法和分光光度法（快速检测法是在GB 5009.33 分光光度法的基础上改进的。） 9、重金属铅对人体健康有哪些危害呢？ 铅是一种具有神经毒性的重金属元素，进入血液后，可引起机体代谢过程的障碍，对全身各组织器官都有损害，尤以神经系统的损害最为严重，同时对消化系统和血液系统也会产生危害。 10、重金属铅的检测方法有哪些？ 速测盒法（化学反应显色）和分光光度法。