【分享】无店面外卖——写字楼案例方案(快餐配送).doc

无店面外卖——写字楼案例方案 髙新区某典型写字楼案例方案 客户类型 所占比例 客户要因需求 热链 外卖 配送 加工 1.散客 卫生快捷、价格实惠、自主选择 困难 可操作 2.4一6兀团体（自由餐） 守时很重要、卫生快捷、价格实惠，加餐频繁 可操作 困难 3.8—12元团体（自由餐） 卫生快捷、守时、自主选择、风味品相，不定加餐 可操作 可操作 4.公司集体配餐客户 卫生安全、优质供应商能力、后勤化服务 可操作 困难 1每日一次配送外卖中心r a8元以上散客^ 1Nn 1每日一次配送 外卖 中心 r a 8元以上散客 ^ 1 Nn p/ A:团膳配送5—7元餐标人数基数限制B:企业配送 \y 8元散客 每日一次 中配央 加 工 厂 8元以上团餐 外卖中心操作间布局 蒸煮袋复热+净菜焯水调理预制——“ 1+1快速出餐”+加保温层堡复仓填补操作 餐具保洁柜出餐保温JII+保温水槽盖饭：8—20秒即点即出一一连续出餐汤粉 餐具保洁柜 出餐保温JII+保温水槽 外卖中心操作模式分析 配餐模: 配餐模: 优点：1.快速出餐，配合保温层堡的复仓缓冲，可以做到前后产能和需求的最大化平衡以达到最快速度。 低计划损耗，依托产品单份操作，同时复热主品可逆性操作，是目前快餐操作模式中最低计划损耗的模式。 封闭式产品设计+产品杀菌保藏工艺，保证了产品在一个封闭稳定的环境内，杜绝了人为错误操作的食品安全风险，同时也杜绝了供应链上管理不稳定造成的食品安全风险。 适用于多种商业模式和经营业态，适用于大型、中型、小型门店操作、适用于高餐标团膳配送，适用于无店面扩张外卖商业模式 全程管控简单，全流程可控。 盒饭 缺点：1.出餐速度和出餐量程抛物线趋势，即短时最大出餐量有限，不能应对大量团膳订餐。 可操作品种有限，更适合门店菜牌，对于团膳要求的菜单的髙更换频率及大变化量不能做到。 适用产品范围及原料范围有限，供给出的产品限定在一个范围之内。 有最低成本基数,对于过低餐标不能适用。 优点：1.由于是盒饭 优点：1.由于是盒饭 分装，分打损耗较小，成本控制较好。2.运输快捷， 3.半封闭包装，安全性及避免二次污染都优与现场分打。 适用： 可以适用于小型单量的企业订餐，及临时性共餐项目 适用于学校营养餐，展会餐。 缺点：1。客户满意度较低 对于长期企业客户容易造成对盒饭的逆反心理 经过较长的保温配送，餐品质量与门店外卖相比有鲜明的劣 势。 由于产品生命周期只有4小时，所以一代送出卖不掉的只有报损，计划损耗交大。 分餐配餐模式 优点：1.现场分餐客户满意率髙。 打制分控 打制 分控 适用于高餐标，同时有一定人员基数的企业。 因为是现场分打，通过现场分打管控，抗人员波动能力强。 分打餐品的品相元优于盒饭模式。缺点：1.分打损耗高于盒饭模式。 计划量往往使用实际量+安全量的模式，计划损耗管控强度大。 前场清洗评估器具