食品检测实务 模块一 基础知识、课程教案 食品检测实务教案01.doc

- PAGE 7 - 山东商业职业技术学院 教 案 （2018 — 2019 学年第 二 学期） 所在单位： 食品药品学院 课程名称： 食品检测实务 授课班级： 食检1703、1704 授课教师： 王若超 职 称： 副教授 教材名称： 《食品检测实务》自编教材 2019 年 02 月 13 日 教案首页 第 1 次课 授课时间：2019.02.20 课程名称 食品检测实务 授课专业班级 食检1703、1704 学时 2 授课题目（章、节） 模块一 基础知识模块 项目一 食品检验工作内容及基本条件 项目二 食品标准与法规 1. 我国食品法规概述 2. 我国食品标准概述 教学目的及要求： 【目的】：了解本门课程讲授内容及考核方式，对《食品检测实务》课程形成初步认识。 【要求】： 掌握：食品检测工作内容及检测人员基本要求。我国食品安全相关法律法规，掌握国家标准使用方法。 教学重点及难点： 【重点】：食品安全标准划分；食品安全标准查找、使用。 【难点】：食品安全标准划分；食品安全标准查找、使用。 大体内容与时间安排： 课前问题总结（5min）；知识点讲授（80min）；本次课小结及作业（5min）。 教学手段与教学方法： 教学手段：信息化教学，多媒体教学，板书；教学方法：理论讲授，自主学习。 参考资料： 1. 王磊主编，《食品分析与检验技术》，“十二五”职业教育国家规划教材，化学工业出版社，2017年，第一版； 2. 王一凡主编，《食品检验综合技能实训》，高职高专“十三五”规划教材，化学工业出版社，2016年，第二版； 3. 现行国家食品检验相关标准。 学院审阅意见： 教研室主任签名： 年 月 日 基本内容 辅助手段和 时间分配 【教学过程图】 【教学设计流程图】 【教学实施】 课 前 教师收集数字化资源（视频资源、图片资源及文本资源）上传至智慧职教课程平台，课程群发布学习任务，学生在线自主学习。 表1. 课前资源 资源类型 主题 展示 视频资源 前导案例视频： 1. 食品检测工作内容及检测人员基本条件； 2. 27项食品安全国家标准发布。 图片资源 十大食品安全事件 文本资源 1. 课程简介 2. 课程标准 3. 电子教材 4. 授课ppt 课 中 1. 课前问题总结 （1）学生汇总课前疑难问题，教师总结归纳，引出本次课程的教学目标及任务。 ① 食品检测工作主要内容有哪些？ ② 食品检测人员需具备的条件有哪些？ ③ 我国食品安全相关法律有哪些？ ④ 我国食品安全标准如何划分？ （2）教学目的、要求、重点、难点，参见教案首页，根据学生课前问题，调整各讲授知识点的时间分配。 （3）创设情境：检验检测人员需要具备的职业素质有哪些？ 2. 确定讲授任务 （1）依据教材及课程标准，确定本次课程的教学内容（见下图）。 图1. 本次课教学内容 （2）本次课教学知识点 ① 食品检测工作内容：食品分析与检验贯穿于产品研发、生产和销售的全过程。 ② 食品检测人员要求：《加强食品质量安全监督管理工作实施意见》规定:“检验人员必须掌握与食品生产加工有关的法律基础知识和食品检验的基本知识和技能”。 ③ 食品安全法规：《中华人民共和国食品安全法》；《中华人民共和国产品质量法》；《中华人民共和国标准化法》；《食品安全行政处罚案件法律适用（2015新版）》。 ④ 食品标准：食品安全标准划分；食品安全标准查找、使用。 根据《中华人民共和国标准化法》的规定，我国的标准按效力成标准的权限，可以分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准。 3. 情境模拟活动：食品中铅含量测定的方法查找。 课 后 教师整合收集的数字化资源上传至智慧职教课程平台，学生课后自主学习，将课中所学知识点与生活实际相连接，实现知识拓展。疑难问题，在线交流；重点难点，作业巩固。 表2. 课后资源 资源类型 主题 展示 文本资源 课后复习题 信息化教学 多媒体教学、板书 5min 10min 65min 5min 信息化教学  小 结 （5min） 1. 本次课为食品检测实务课程的导入章节，以进一步认识食品检测岗位工作为主，辅以简单知识点理解、记忆，主要目的为提升学生学习兴趣。 2. 本次课设计为课前、