肉类陈列标准.ppt

肉类陈列标准 肉类陈列的基本要求 展示新鲜商品的价值 表现新鲜的视觉效果 便于顾客拿取 体现价格形象 引导顾客消费 分类陈列 按照商品销售时的陈列温度要求和商品特性不同而作的分类： 冷藏商品、冷冻商品、常温商品 猪肉类、牛羊类、家禽类、火锅丸类、配菜类、、、 分类陈列 冷藏商品： 在0oC~4oC的温度范围内售卖肉类商品。冷鲜肉、冷却肉、打包肉品、配菜、火锅配料、烤烤制品 冷鲜肉 猪肉、上肉、中肉、排骨、肋排、瘦肉、梅肉、榴梿肉、五花肉、猪扒、免治猪肉、猪骨、牛肉、牛腩、牛鞭、肥牛、羊肉、羊腩、羊排、羊卷肉 分类陈列 打包肉品： 打包各类肉、整鸡、半鸡、鸡腿、鸡翅、猪肚、猪心、猪头皮、猪干、猪肠、猪油、猪尾巴、猪耳朵、免治猪肉、粉蒸排骨、猪脚 配菜：各式配菜 火锅配料： 牛肉丸、猪肉丸、鱼丸、香菇丸、鱼条…. 烧烤商品： 金沙排骨、蜜味猪扒、黑椒牛扒、黑椒猪扒等 分类陈列 陈列原则： 冷解散卖的肉品按类别严格分开，猪肉、牛肉、羊肉不能陈列在一起，即使陈列在同一陈列柜里，也应用隔离板隔离 散装售卖的肉丸，也要严格用隔离板分开 陈列柜里的打包商品也应分类摆放，方便于顾客的挑选 配菜应有配菜专柜，方便顾客挑选，节省购物时间 分类陈列 陈列原则： 散装肉丸设专柜，与其他商品要区别陈列 烧烤商品陈列在烧烤专区，烧烤商品对部门的销售和毛利会起到非常大的影响。我们应在专区前专门促销 相同商品放大陈列时，一定要陈列在一起，不要随意陈列 陈列时应遵循先进先出 分类陈列 冷冻商品： 在-18oC以下的温度范围内售卖的肉类商品 肉类的商品在销售时一般不要冷冻 分类陈列 常温商品：是在正常温度条件下销售的商品。一般分为：散装和包装 散装：猪脸，肾鸭，鸡珍，腊鱼，腊鸭，腊肠，麻辣肠 包装：各种包装肠，豉油肠 分类陈列 陈列原则： 不同种类的要区别摆放，分开陈列 同种类的要集中陈列，不要零星到处摆放 遵循先进先进上货原则 整齐有型陳列 陈列说明：整齐有形陈列是肉类商品陈列的最基本的要求之一。顾客都是非常反感购卖陈列零乱的商品，特别是新鲜食品。所以整齐有形的陈列对提高顾客购物信心的会有很大的帮助。 整齐有型陳列 陳列原則： 商品摆放要按一定的方向，一般是横、竖二个方向，根据商品的形状、规格来决定陈列方向 加工后的商品，切后的形状、大小应一致 商品应平铺在陈列盘上，而不应堆在陈列盘上 打包商品应按一定的顺序前后、上下整齐陈列 挂着陈列展示的商品应上下，左右一致 点缀创意 点缀、创意陈列：在整齐有形陈列的基础上，对商品的陈列做一些点缀和创意,给商品赋予某种文化氛围，充分体现出商品的本质内涵，从而能够更好地吸引顾客有利于提高销售. 点缀创意 陈列原则： 用来点缀的商品不能冲淡主题，只能衬托主题 点缀得当，不是所有的商品都能用同样的物体来点缀，也不是所有的商品都需要点缀 点缀物要定时检查，定期更换 点缀要有美感 点缀创意 陈列原则： 创意陈列的内容要健康，最好能够陈列出商品的内涵 一般点缀，创意陈列只针对新商品，特色商品和促销商品 创意陈列的结果要令顾客产生冲动购物心理，能够较大幅度的提高该商品的销售 遵循先进先出的原则 交叉陈列 交叉陈列说明： 交叉陈列是一个商品整体的陈列规划之一，肉类的商品一般不到其他部门参加陈列(除包装腊肠)，但其他部门的商品可以引到肉类来陈列，例如：烧烤用具，刀具等；这样将更多地方便顾客，节约他们的购物时间，同时也有效地提高商场的整体销售。 交叉陈列 交叉陈列原则： 选择交叉陈列的商品要合理，一般肉类交叉陈列的商品是一些烧烤用具，如烧烤叉，烧烤炉，一次性用品，刀具，砧板 陈列位置要选择得当。一般交叉陈列商品没有固定的陈列位，做好就近原则的同时，也要考虑到商品的本身性质 提醒相关部门维护交叉陈列商品 关注交叉商品的销售，对卖得不好的商品要提醒相关部门更换 促销陈列 促销陈列说明： 肉类部门的销售比较稳定，但是合理选择好商品，做好相应的促销对部门的销售也会起到很大的影响。 陈列原则： 陈列位要大，商品陈列丰满有气势 陈列要整齐有形，拒绝零乱， 促销的同时要不断理货，维护标准 促销陈列 陈列原则： 通过视觉效果，能够激起顾客的冲动购买欲望 有效的点缀，能够使商品增添更多的挑逗色彩 要遵循“先进先出”的上货原则 整体配套 陈列总结 清洁、卫生、新鲜 先进先出 美观整齐 配菜的制作技术 配菜对应的客户群 配菜的制作目的 配菜原料的选择 菜谱的选择搭配 主副料的用量和备货 配菜的色彩搭配 装盘与展示 毛利控制\生产计划 * *