乳制品安全管理新规制度.doc

乳制品安全管理制度 乳制品经营者应该确保乳制品进货、运输、贮存、销售、退市全过程符合相关乳制品法律法规相关要求。 一、乳制品进货查验制度 建立并实施进货查验制度，查验供货者销售乳制品生产许可证、营业执照、检验汇报或其它食品合格证实文件等方面信息，不购入无法验证真伪产品，以确保购入产品起源正规、渠道可靠。 1、购进食品时，应查验证实供货方主体资格正当有效证件，并按批次向供货方索取证实食品质量符合标准或要求和证实食品起源票证，并保留原件或复印件。 要对食品包装标识进行查验查对，内容包含：(1)汉字标明商品名称，生产厂名和厂址；(2)商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装； (3)依据商品特点和使用要求，需要标明规格、等级、所含关键成份和含量；(4)限期使用商品生产日期、安全使用期(保质期、保留期)和失效日期；(5)对使用不妥、轻易造成商品损坏可能危及人身、财产安全食品警示标志或汉字警示语。 严禁购进、销售无质量合格证实、无标签或标签残缺不清乳制品。严禁购进、销售过期、变质或不符合乳品质量安全国家标准乳制品。 2、要对乳制品包装标签进行查验查对： 标签应该如实标明产品名称、规格、净含量、生产日期，成份或配料表，生产企业名称、地址、联络方法，保质期，产品标准代号，贮存条件，所使用食品添加剂化学通用名称，食品生产许可证编号，法律、行政法规或乳品质量安全国家标准要求必需标明其它事项。 3、对经营者索取关键食品相关票证，应统一保管，集中立案，食品进货查验统计应该真实，保留期限不得少于2年， 在条件成熟时尽可能使用电子方法统计台帐。 4、建立乳制品销售台账，如实统计批发乳制品品种、规格、数量、流向等内容。进货台账和销售台账保留期限不得少于2年。 5、乳制品经营者在进货时，对查验不合格和无正当起源乳制品，拒绝进货。发觉有假冒伪劣食品时，应立即汇报工商行政管理机关。 6、乳制品经营者应该采取方法，保持所销售乳制品质量。销售需要低温保留乳制品，应该配置冷藏设备或采取冷藏方法。 二、乳制品进货查验统计制度 1、采购乳制品，应该查验供货者许可证和食品合格证实文件、食品相关质量认证证书，索要供货者销售票据，并经过复印、存档等多个方法，记载查验情况。 2、如实统计乳制品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联络方法、进货日期等内容，或采取计算机管理，建立电子台帐；或保留载有相关信息进货或销售票据。 3、乳制品进货查验统计和进货票据应该真实，保留期限不得少于2年。 4、实施统一配送经营方法食品经营企业，能够由企业总部统一查验供货者许可证和食品合格证实文件，进行食品进货查验统计。食品经营企业应留有企业总部提供进货查验证实或配送单据备查。统一配送之外自行采购食品，建立进货查验统计制度。 5、从事食品批发业务经营企业销售食品，如实统计批发食品名称、规格、数量、生产批号、保质期、购货者名称及联络方法、销售日期等内容，或向购货者开具并保留载有前款要求信息清单或“票证通”销售票据。统计、票据保留期限不得少于2年。 三、乳制品存贮制度 1、乳制品储存有专门食品库房，进出乳制品应登记。 2、库房周围确保无污染源。 3、库房应配置专职管理人员定时清扫，定时通风换气，定时查看是否 有超期乳制品，如有超期乳制品立即处理。 4、经检验合格包装乳制品应贮存于成品库，其容量应和生产能力相 适应。按品种、批次分类存放，预防相互混杂食品库房内不得存放个人物品，不得存放有毒有害物品，尤其是外观和食品相同有毒有害物品或其它易腐、易燃品。 5、冷藏乳制品应配置专用冰箱、冰柜。 6、乳制品储存配置专用消毒设备，随时对储存工具、容器等进行洗刷消毒。 7、乳制品码放时，和地面，墙壁应有一定距离，便于通风。要留出通道，便于人员、车辆通行，要设有温、湿度监测装置，定时检验和统计。 四、乳制品运输制度 1、运输工具(包含车厢、船仓和多种容器等)应符合卫生要求。要依据 产品特点配置防雨、防尘、冷藏、保温等设施。 2、运输作业应避免强烈震荡、撞击，轻拿轻放，预防损伤成品外形； 且不得和有毒有害物品混装、混运，作业终了，搬运人员应撤离工作地，预防污染食品。 3、冷藏乳制品运输，应依据产品质量和卫生要求，另行制订措施，由专门运输工具进行。 五、乳制品销售统计制度 1、设有食品卫生管理机构和组织结构，配有经专业培训乳制品安全专职管理人员。 2、销售乳制品有温度要求配置货架、保温柜、配置符合要求设备。 3、统计乳制品销售情况,对每批乳制品进行严格检验,预防假冒伪劣食品和不符合卫生标准及要求乳制品进入市场。 4、销售乳制品向消费者提供购货凭证，推行不合格乳制品更换、退货等义务。乳制品销售者推行更换、退货等义务后，属于乳制品生产企业或供货商责任