食品检测实务 模块一 基础知识、课程教案 食品检测实务教案05.doc

- PAGE 7 - 山东商业职业技术学院 教 案 （2018 — 2019 学年第 二 学期） 所在单位： 食品药品学院 课程名称： 食品检测实务 授课班级： 食检1703、1704 授课教师： 王若超 职 称： 副教授 教材名称： 《食品检测实务》自编教材 2019 年 02 月 13 日 教案首页 第 5 次课 授课时间：2019.03.06 课程名称 食品检测实务 授课专业班级 食检1703、1704 学时 2 授课题目（章、节） 模块一 基础知识模块 项目四 检验用水及试剂的要求 项目五 实验室安全防护知识 教学目的及要求： 【目的】：明确实验对水、试剂的要求；按要求取用和保管试剂；了解实验室可能存在的安全隐患。 【要求】： 熟悉：试剂纯度；规范试剂取用和保管程序。 了解：了解实验室可能存在的安全隐患。 教学重点及难点： 【重点】：实验室可能存在的安全隐患 【难点】：无 大体内容与时间安排： 课前问题总结（5min）；知识点讲授（80min）；本次课小结及作业（5min）。 教学手段与教学方法： 教学手段：信息化教学，多媒体教学，板书；教学方法：理论讲授，自主学习。 参考资料： 1. 王磊主编，《食品分析与检验技术》，“十二五”职业教育国家规划教材，化学工业出版社，2017年，第一版； 2. 王一凡主编，《食品检验综合技能实训》，高职高专“十三五”规划教材，化学工业出版社，2016年，第二版； 3. 现行国家食品检验相关标准。 学院审阅意见： 教研室主任签名： 年 月 日 基本内容 辅助手段和 时间分配 【教学过程图】 【教学设计流程图】 【教学实施】 课 前 教师收集数字化资源（视频资源、图片资源及文本资源）上传至智慧职教课程平台，课程群发布学习任务，学生在线自主学习。 表1. 课前资源 资源类型 主题 展示 视频 导入案例视频：实验室安全 图片 案例图片：实验室安全 文本 电子教材、授课ppt等。 课 中 1. 课前问题总结 （1）学生汇总课前疑难问题，教师总结归纳，引出本次课程的教学目标及任务。 ① 试剂标签不同颜色的含义。 ② 实验室用水要求？ （2）教学目的、要求、重点、难点，参见教案首页，根据学生课前问题，调整各讲授知识点的时间分配。 （3）创设情境：实验室安全防护措施。 2. 确定本次课知识点 （1）检验用水的要求：实验室用水的级别与主要指标 （2）检验用试剂的要求：标准试剂、普通试剂、高纯度试剂、专用试剂。 （3）试剂的保管与取用：盛装试剂的试剂瓶要求，易腐蚀玻璃的试剂、易氧化的试剂、易受光分解的试剂、易受热分解的试剂的保管与取用。 （4）实验室安全防护知识 ① 实验室危险性的种类：火灾、有毒气体、触电等； ② 火灾类型，常见易燃易爆物，实验室防护措施； ③ 防止切割、腐蚀和烫伤； ④ 化学毒物及中毒预防、急救。 3. 情境模拟活动：酒精灯引燃，如何灭火？酸性溶液入眼。灭火器使用。灭火器分类。 课 后 教师整合收集的数字化资源上传至智慧职教课程平台，学生课后自主学习，将课中所学知识点与生活实际相连接，实现知识拓展。疑难问题，在线交流；重点难点，作业巩固。 表2. 课后资源 资源类型 主题 展示 文本资源 课后复习题 信息化教学 多媒体教学、板书 5min 70min 10min 信息化教学  小 结（5min） 1. 模块一内容已讲完，在本次课后，除了在课程平台上传本次课复习题，也会上传本章的复习题，以巩固提高。 2. 本次课教学知识点为： （1）检验用水的要求； （2）检验用试剂的要求； （3）试剂的保管与取用； （4）实验室安全防护知识。 本次课内容虽没有需要重点掌握的，但是此部分内容关系人身安全，将会在后续实验中抽查识记情况，作为平时成绩。 复习思 考题 作业题 查看课程平台资源或见表2中展示。 下次课 预 习 内 容 模块二 知识与技能提升模块 项目一 乳及乳制品检测 1. 样品采集 2. 样品制备和保存 3. 样品检测 （1）感官检测 （2）净含量检测 （3）总固形物检测 （4）非脂乳固体检测 实 施 情况及 分 析 本节课的知识点较多，但在前期实验课中均有涉及，在《食品检测实务》课