食品检测实务 肉及肉制品、课程教案 食品检测实务教案19-20.doc

- PAGE 6 - 山东商业职业技术学院 教 案 （2018 — 2019 学年第 二 学期） 所在单位： 食品药品学院 课程名称： 食品检测实务 授课班级： 食检1703、1704 授课教师： 王若超 职 称： 副教授 教材名称： 《食品检测实务》自编教材 2019 年 02 月 13 日 教案首页 第 19-20 次课 授课时间：2019.04.24、04.26 课程名称 食品检测实务 授课专业班级 食检1703、1704 学时 4 授课题目（章、节） 模块二 知识与技能提升模块 项目二 肉及肉制品检测 3. 样品检测 （4）铅含量测定 教学目的及要求： 【目的】：掌握肉及肉制品在出厂、监督时影响质量安全的各项指标的检验检测方法，以及涉及到的仪器使用。对接全国/山东省职业院校大赛农产品质量安全检测赛项——重金属含量测定项目。 【要求】： 掌握：肉及肉制品中铅含量的测定，包括涉及到的仪器使用。 熟悉：检测标准查阅及正确使用。 教学重点及难点： 【重点】：肉及肉制品中铅含量的测定。 【难点】：肉及肉制品中铅含量的测定。 大体内容与时间安排： 课前问题总结（5min）；知识点讲授（170min）；本次课小结及作业（5min）。 教学手段与教学方法： 教学手段：信息化教学，多媒体教学，板书； 教学方法：理论讲授，实验操作，自主学习。 参考资料： 1. 王磊主编，《食品分析与检验技术》，“十二五”职业教育国家规划教材，化学工业出版社，2017年，第一版； 2. 王一凡主编，《食品检验综合技能实训》，高职高专“十三五”规划教材，化学工业出版社，2016年，第二版； 3. 现行国家食品检验相关标准。 学院审阅意见： 教研室主任签名： 年 月 日 基本内容 辅助手段和 时间分配 【教学过程图】 （170min） （170min） 【教学设计流程图】 【教学实施】 课 前 教师收集数字化资源（视频资源、图片资源及文本资源）上传至智慧职教课程平台，课程群发布学习任务，学生在线自主学习。 表1. 课前资源 资源类型 主题 展示 视频 导入案例视频： 铅含量的测定 原子吸收分光光度计的使用 虚拟仿真 铅含量检测 图片 原子吸收分光光度计 （在课程平台） 文本 1. 国家标准； 2. 电子教材； 3. 授课ppt 4. 实验指导等。 （在课程平台） 课 中 1. 课前问题总结 （1）学生汇总课前疑难问题，教师总结归纳，引出本次课程的教学目标及任务。 分液漏斗的使用。 （2）教学目的、要求、重点、难点，参见教案首页，根据学生课前问题，调整各讲授知识点的时间分配。 （3）创设情境：肉及肉制品中铅含量的来源。 给学生说明：本次课程实验对接全国/山东省职业院校大赛农产品质量安全检测赛项——重金属含量测定项目，结合农产品技能大赛评分标准，在本次课程结束后进行理论考核和实操考核，作为农产品技能大赛校赛选拔赛。理论考核借助职教云，全部为单选题；实操考核进行某一步骤的标准操作考核。选拔出的学生备赛11月份的省赛。 2. 确定本次课知识点——铅含量测定 （1）原理 （2）试剂 （3）仪器和设备 原子吸收分光光度计的使用。 （4）操作步骤 ① 样品制备 ② 标曲制作 ③ 样品测定 ④ 结果计算 试样中铅的含量按下式计算： 式中，X——试样中铅的含量，mg/kg或mg/L； m1——试样溶液中铅的质量，μg； m0——空白溶液中铅的质量，μg； m2——试样称样量或移取体积，g或mL。 当铅含量≥10.0mg/kg（或mg/L）时，计算结果保留三位有效数字；当铅含量＜10.0mg/kg（或mg/L）时，计算结果保留两位有效数字。 精密度：在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的20%。 3. 实验实训技能 肉及肉制品中铅含量的测定。 课 后 教师整合收集的数字化资源上传至智慧职教课程平台，学生课后自主学习，将课中所学知识点与生活实际相连接，实现知识拓展。疑难问题，在线交流；重点难点，作业巩固。 表2. 课后资源 资源类型 主题 展示 视频 化妆品中铅含量快速检测 文本 课后复习题 （在课程平台） 信息化教学 多媒体教学、板书 5min 30min 140mi