门店布局与商品陈列 卖场后场规划 卖场后场规划.docx

电 子 教 材 卖场布局与陈列 第二章 卖场内部规划 第二节 卖场售货区的规划 二、卖场后场规划 后场(back yard)又称准备场，其基本机能是使卖场商品流通顺畅，提高管理和作业的效率。因而准备场与卖场的相对位置尤为重要。 一般而言，超市后场面积占卖场的面积的30%较为理想，也可以适当的调节到最低限度10%，根据己算好的营业面积可以推算出后场所需空间。仓储式超市采用商品库存和销售陈列二者结合为一的模式，所以后场与卖场比例较一般超市的小。后场与卖场的相对位置受建筑用地形状和主要出入口的影响较大。一般如图5-1可分为下面几种情况: 1. U字型:当卖场的宽度和进深均很大时，为缩短后场中操作间与卖场的距离，减少工 作流线与购物人流的交叉干扰。 2.后方型: 是后场在超市布局中最标准的形式，被普遍的采用. 3. L字型:后场操作间尽量靠近卖场以缩短补给货品时间，增加商品周转频率近年来常采用此类型。 4.侧方型:因受建筑用地形状与周围环境的限制，主要出入口与供货堆场入口必须平行设置时，只好采用此类型。常见于城市传统商业中心原有商场改建成为超级市场的情况。 图5-1 卖场后场的布局方式 后场作为支撑店内营业厅高效运营和保持良好营业环境的辅助设施至关重要。同时，它还是方便员工工作、减少各部门能耗必不可少的部分。必要用房分别按下列职能组成。 1.商品管理部 （1）卸货场 店铺进货一般多在早晨至开店前间进行。各店铺卸货场的规模由进货车的车型、数量、卸货时间等因素决定。一般货运平台的设置要高于卸货场地面60～100cm。为方便卸货，还可以设置专门的卸货升降台。 另外，可以把商品管理办公室布置在货场附近，这样，可以在进出货物的同时，随时观察员工的出入情况。进行平面设计时，还应在货场周围设置方便员工和货物上下移动的电梯，以提高劳动效率。 （2）管理办公室和中央监控室 管理办公室具有监督员工出入、存包、保安待班等安全警备功能，以及管理各种内部机械设备和大楼物业等功能。 不同规模与选址的超市对办公室和中央监控室的设置有所不同，有的把各种功能集中在一个办公室内，也有的将防灾设备、中央监控等物业管理单独设立一处。由于上述设施所承担的各项工作通常具有一定连带关系，因此在进行平面布局时，应尽量把它们就近布置。有关中央监控室的设置，在日本已有相关法规要求。一般选择自外部可直接进入的位置。另外，为了确保该设施能够完成24小时全天候的连续勤务工作，有必要配备浴室、卧室、厕所等设施。 （3）垃圾处理 商业设施所产生的垃圾一般种类繁多、量大，为了能够较好地解决垃圾处理问题，人们一直在致力于垃圾的减量化处理。在处理垃圾的过程中，垃圾的分类与清除搬运方法，影响着垃圾处理空间的规模。生鲜垃圾首先要经过冷冻、冷藏抑制臭气散发;废纸、纸箱则需利用压实机紧压处理，苯乙烯制品则需加热融化、再固化后才能清除搬运。 （4）操作间 生鲜食品通常暂时放入卸货场周围的冷藏库、冷冻库、配送仓库等保存，一部分送入操作间，经过加工再运至营业厅。操作间中一般应配备加工用厨房用具、冷冻库、冷藏库等设备，同时需要煤气和给排水设施。特别要注意防虫、防鼠等卫生措施。另外，由于员工可能会频繁借助手推车、流动服务车推撞操作间门，所以设计操作间时一般选择具有一定强度的摆动门。如图3-23所示。 2.行政管理部门 行政管理部门担负着管理整个商业设施的职能，由以店长为首的总务、财务、物业管理等部门组成，负责店铺的运营。 一般，商业设施营销部门与管理部门的面积理想比例大约为70: 30，这基本上缘于对店内从业人口数量的分配。参考日本的商业设施，通常按照下面的标准设定行政管理部门的人员数，批量销售店：大约30m2/人(男女比例为35: 65)。 随着超市规模不断扩大，超市在经营管理人员时除正式职员外，还有许多兼职、打零工、承租店等很多种其他员工，他们占总员工数相当大的比例，使得商业设施管理部门的设计内容更加复杂。行政管理部门用房的设计安排与后面员工用房一样，从提高销售额的目的出发，除一层外遍布店内每一层，包括地下层。 3.物业管理部门 为营销功能提供服务的设施:办公室类(约占总建筑面积的1.2%～1.5%)包括电话机房、店长室、财会办公室、办公室等，是负责店内一般运营管理事物设施。 为整座建筑提供服务的设施：包括管理办公室、中央监控室、清洁工休息室：(约占总建筑面积的1.5%～2%)是负责建筑安全和设备设施监控运营的设施。 4.员工福利部门 由于店铺员上要在营业区内连续长时间站立进行多种工作，如进货、上货，或在操作间加工商品，劳动强度较大，为了使他们能够适当地恢复体力、精力，近来很多店家都为员工设置了便利的福利设施。这个部门一般包括食堂、休息室、休闲室、更衣室、厕所等。