2020年火锅产业链研究报告.pdf

2020 火锅产业链研究报告 目录 一、火锅产业链下游：餐厅快速扩张凸显多元趋势 1 （一）重视品牌塑造 1 1、品牌及 IP 影响力更强 1 2 、周边产品及服务延伸 3 （二）打造社交平台 4 1、火锅餐厅年轻化，线下社交创新 5 （三）渠道下沉为大势所趋 6 （四）新式火锅文化崛起，传统火锅文化竞争力强 7 1、传统火锅文化具较强竞争力 7 2 、火锅文化逐渐趋向多元 9 （五）科技元素提升效率 11 1、餐厅科技元素提升服务体验 11 2 、餐饮 SaaS 平台等应用提升产业链效率 13 （六）O2O 及新零售延展消费场景及时间 14 1、火锅外卖快速发展 14 2 、火锅与新零售结合 17 二、海底捞集团下游多元化布局 19 （一）微海咨询 19 1、投资布局多领域咨询业务 19 2 、线上线下协同发展专业课程 21 3 、积极构建大咨询体系 24 4 、竞争优势突出 26 （二）蜀韵东方 27 1、设计施工一体化 27 2 、注重细节和创新能力 28 3 、提升保障和服务体验 29 （三）红火台餐饮云 30 1、前中后台一体化服务 30 2 、合作大量知名餐企带来运营和数据优势 32 （四）布局投资业务及多元餐饮赛道 33 图表目录 图表 1 ： 明星近年扎堆开火锅店 1 图表 2 ： 粉丝效应带动火锅店流量迅速攀升 1 图表 3 ： 海底捞致力传播快乐健康的火锅文化 2 图表 4 ： 呷哺呷哺将火锅品质与时尚元素及创新结合 2 图表 5 ： 注重 IP 形象和内涵创新的味蜀吾沸腾三国品 2 图表 6 ： 沸腾三国年轻化 IP 和摇滚风格打造 2 图表 7 ： 火锅品牌在整体表现和视觉效果上针对性升级 3 图表 8 ： 突出核心产品，增强视觉效果 3 图表 9 ： 故宫火锅店别具特色 3 图表 10 ： 故宫利用文化特色与火锅结合 3 图表 11 ： 海底捞推出具有强 IP 属性的周边配套产品 4 图表 12 ： 呷哺呷哺推出茶饮店 4 图表 13 ： 海底捞文创周边产品 4 图表 14 ： 呷哺呷哺推出“攀登者”系列盲盒 4 图表 15 ： 海底捞 APP 有专门的“社区”栏目 5 图表 16 ： 海底捞“温情直达号”延伸线下服务 5 图表 17 ： 社交媒体更多出现火锅 6 图表 18 ： 拼座火锅利用火锅社交属性打造社交平台 6 图表 19 ： 我国目前大部分消费者集中三四线（百万人） 6 图表 20 ： 三四五线城市人均可支配收入预计快速提升 6 图表 21 ： 大部分三四线城市零售总额增速快于一线城市 7 图表 22 ： 预计地级市人均可支配收入中高收入占比将提升 7 图表 23 ： 相关调查显示重庆火锅十大必点菜品 7 图表 24 ： 火锅文化核心是保证获客能力的关键要素 8 图表 25 ： 电台巷火锅品牌故事 9 图表 26 ： 电台巷火锅秉承传统火锅特色 9 图表 27 ： 进驻购物中心的火锅品牌分布情况 9 图表 28 ： 火锅品牌进驻购物中心所在城市分布（2.5% 以上） 9 图表 29 ： 火锅品牌进驻购物中心所在商圈级别 10 图表 30 ： 进驻购物中心的火锅品类细分 10