公酿一号与爱格丽、媚丽、户太八号混酿葡萄酒研究.pdf

摘 要  摘要 一 我 主选 、 山 玫 公 号葡萄是 国 自 育的 以 葡萄和 香葡萄为亲本杂交培育的 寒 酿 瑰 抗 一 ， ， ， 但 过 Ｈ 过 过 酿 葡萄 品种 公酿 号葡萄的突 出 问 是酸度 高 值 低 难以 苹果酸 题 ｐ 通 － ， 法 可 干红 。 研 山 乳酸发酵 到 物降酸的 目 的 乎 产 接 用 的 葡萄 本 宄用 达 生 几 无 生 直 饮 东高密 区的公酿一号葡萄原 （ 精发酵结束后未经 Ｓ ０２ 处理的葡萄 ） 分别与含 地 量 、 、 八 比 混合 ， 过 酸 低的陕西杨凌的爱格丽 媚丽 户 太 号葡萄原 以不同 例 后 通 苹果酸 一 － 进 ， 量 混 ， 乳酸发酵 行 物降酸 以期获得 官质 最佳的公 号 葡萄 为利用公 生 感 酿 酿 酿 一 及 八 理论 。 号 其他高酸葡萄 品种和户 太 号等低酸鲜食葡萄品种酿 提供 与实践依据 主要结果如下： １ ． ２０１ ８ 山 一 ８ ２２ 日 ， 量 ９． ４７±０． ０４ 年 东高密 区公酿 号葡萄于 月 采收 葡萄总酸含 地 ／ Ｌ （ 以 石 ） ， 主 石 ， 、 、 、 量 。 ｇ 酸计 要为 酸和苹果酸 草酸 琥珀酸 柠檬酸 乳酸含 较少 一 ２． 公酿 号葡萄原 总酸含量 ９． ９３± ０． ２８ ／ Ｌ （ 以 石酸计） ， Ｈ值 ３． １ ７±０． ０２； 爱 ｇ ｐ ±