P302 创新创业培训 M1 创新项目典型案例 S1102茶博士口香糖生产工艺创新研制工艺创新正文.doc

PAGE 茶博士口香糖生产工艺创新研制 摘 要 为了解决口香糖胶基残渣对环境污染现象，研发一种功能性口香糖生产新工艺，该工艺无需胶基作为糖的载体，生产过程中也无需添加促凝剂。 工艺所用主料有获得欧洲食品安全局(EFSA)认可的具备防龋功能、不会引起血糖升高的功能甜味剂木糖醇；还有集众多保健、医药功能为一体，因可以消除引起口臭的胃湿热，从而能从根本上祛除口腔异味的绿茶萃取物（茶多酚）；工艺将返砂技术应用到口香糖的生产中，承载技术的设备与普通浇注硬糖类似，确保技术应用无购买不到设备之忧。 工艺创新点是①不以胶基为口香糖载体，避免食用时污染环境弊端，以木糖醇和绿茶萃取物为主材，黄金搭配科学配比；②生产过程中不添加促进糖果凝固的试剂物质即促凝剂，巧妙利用口香糖主材木糖醇溶化后经搅拌可以“返砂”的特性，实现凝固目的。 市场分析，近年中国口香糖市场以每年10%速度增长，目前口香糖市场规模已超过20亿元。一条年产量1000万粒的茶博士口香糖生产线，可收益100万元。 关键词：口香糖；无胶基；返砂；绿茶萃取物；木糖醇；工艺创新 目 录 TOC \o 1-3 \h \z \u 1、前言 1 1.1口香糖简介 1 1.2茶博士口香糖 2 2、生产工艺 3 2.1材料与设备 3 2.2实验方法 4 2.2.1生产操作流程图 4 2.2.2小试工艺 4 2.2.3中试生产 8 2.2.4产品质量分析 11 2.3结果分析 12 2.3.1工艺配方设计 12 2.3.2生产创新工艺 13 2.3.3操作温度分析 14 2.3.4返砂操作分析 15 2.3.5质量指标分析 16 3、总结展望 16 参考文献 17 PAGE 1 1、前言 1.1口香糖简介 图1 常规含胶基口香糖加工工艺流程图口香糖是以天然树胶或甘油树脂为胶体的基础，加入糖浆、薄荷、甜味剂等调和压制而成的一种供人们放入口中嚼咬的糖，加工工艺流程如图1。是很受世界人民喜爱的一种糖类。既可吃又可玩，深受儿童和青年人喜爱。同时也成为大部分年轻人扮酷、时尚的新宠。在提升口腔健康的同时，通过咀嚼口香糖带来的面部肌肉运动，在认知学领域也具有多重功效[1-2]。 图1 常规含胶基口香糖加工工艺流程图 口香糖可分为板式口香糖、泡泡糖和糖衣口香糖三种。板式口香糖是口香糖中的主要产品，它的销量最多；泡泡糖的特点是可以通过口腔呼气把糖体吹成皮膜泡，它常用树胶脂等以加强其皮膜强度；糖衣口香糖是通过旋转釜在口香糖表面上挂上糖衣。 口香糖胶基是由一些天然的或合成的弹性物质、成膜物质、软化剂和填充物质所组成。这中间的成膜物质是特别有粘性(吹泡就是靠粘性物质)的。香糖残渣主要成份是胶基，口香糖胶基在口腔中能咀嚼、吹泡、清洁口腔和牙齿。但如果吐在地上、地毯上和粘在衣物上就会粘染灰尘和细菌，并且很难清除掉。口香糖胶基在口腔、胃肠等有水分在的环境中是不黏的，在人的肠胃中是近乎流体，又因为口香糖胶基的材料都是高分子的，故人体是不能吸收的，因而在少数儿童不慎将口香糖、泡泡糖胶基吃下去也是没有问题的[3-5]。 2002年国庆“黄金周”期间来来往往的游客们为天安门广场留下了40余万块吃过的口香糖。在天安门广场上用冷冻办法清洗显然不符合实际，只能调动人工清理。一块价值0.2元的口香糖，清理成本要1.1元。有人把小小的口香糖视为环境污染的“杀手”，为此不断有城市号召全体市民行动起来向口香糖污染宣战，却收效甚微。天安门广场近60万块的口香糖污迹清除工作，成为北京市民和各媒体瞩目的焦点。这一被公众形象地称为“城市雀斑”的污染物，不仅长时间困扰着首都北京的环卫工作，对其他城市的环保部门来说也是一个让人头疼的问题。 1.2茶博士口香糖 茶博士口香糖中不添加作为糖载体的胶基，可含化（咀嚼）吞咽，免除你食用后无处扔残胶的尴尬，在全球普遍提倡低碳、环保的今天，无胶基茶博士口香糖的推出，必将解决传统口香糖污染环境难题。茶博士口香糖主要成分为木糖醇、绿茶萃取物、柠檬酸及其天然食用色素、香料等。茶博士口香糖采用木糖醇为甜味剂，食用后对血糖无影响，符合现代人追求健康的消费观念。 木糖醇是一种天然存在的五碳糖醇，广泛存在于许多水果和蔬菜中，科学研究证实其有很多医疗保健功能，诸如预防龋齿、提神醒脑缓解压力、清胃气与口气、抗辐射、改善胃肠道环境等，木糖醇口香糖防龋功能得到欧洲食品安全局(EFSA)认可[6]；萃取物中茶多酚具有消除厚舌苔、清除自由基、清火杀菌、清除口腔炎症等功效，可以消除引起口臭的胃湿热，从根本上祛除口腔异味[7]；柠檬酸，广泛存在于很多水果和蔬菜中，即可作为风味成分，也可用作化痰药和利尿药；原料成分经过科学配比，为茶博士口香糖的爽口