八一宾馆餐饮部服务员工作作业流程餐厅服务员作业流程及统一标准.docVIP

八一宾馆餐饮部服务职员作步骤 餐厅服务员步骤及标准； 一、餐前准备 1、 按时到岗，参与班前例会，接收值班主管和领班对当餐工作安排和部署。 2. 职员进岗后，做卫生，定位摆台，如提前预定应按要求摆台。3. 清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生。做到地面无垃圾，无油迹，无烟头。每餐清扫一遍 4. 检验台面，餐含有没有破损，有没有油迹，水迹 ，污迹等，保持台面洁净整齐。 5 、领用餐中一次性物品，归码摆放整齐。 6、 按点立岗定位，准备迎客。 二、迎客步骤 7、 当迎宾将用户领导盖区域中时，服务员应微笑点头问好 8.、 拉椅让座，接挂衣帽，问询茶水，递上菜单示意用户稍后。快速沏茶水，示意用户用茶。依据用户人数增减餐具及餐位。 三。点菜步骤 9、 翻开菜单，请用户阅览同时介绍本店特色菜，特价菜新推菜及酒水。 10、在统计用户所点菜品和酒水时，写清日期，桌号，用餐人数和服务人员姓名。 11、用户点菜完成给用户唱单，以确定用户所点菜品，然后示意用户稍后菜品上桌。 四、下单步骤 12、在吧台下单，查对单据和预结联是否一致。 五、餐中服务步骤 13、快速立即将用户所点酒水及一次性餐筷送上餐桌，征求用户意见，启瓶倒入杯中。 14、巡视自己所管区域用户用餐情况，立即补充用户所需。上菜报清菜名，划单核单。咨询客人意见，随时撤下餐桌上空餐具及更换骨碟和烟缸。菜品上齐后应通知用户，并咨询用户是否还需加餐。 15、餐中推销，勤斟酒水，巡视台餐，如发觉用户酒水快用完或菜品不够时，应征求用户是否添加。 16、服务员有事临时离开工作区域时，必需向所在区域管理人员或临区服务员打招呼寻求帮助。不要长时间离岗，办事完成后应快速返回工作区。 17、随时巡查地面和台面卫生，立即清理以保持清洁。 六、结账步骤 18、用户示意结账时，服务员应立即到吧台结算。如遇用户亲自到吧台结账，服务员应跟随并查对清单要正确无误。 19、问清付款人并报清所消费金额，双手递上菜单，请用户过目。用户在看菜单时如若发觉疑问，服务员应立即核实并耐心做好解释工作。 20、收到用户付款时应双手接过，点清所收数目并通知用户。 21、用户离座拉椅，提醒用户带好随时物品，并致欢送辞 七、收台步骤 22、餐具应按档码放，不得大餐具摞小餐具。前厅用具和厨房用具分开，使用要求收台工具将餐具分别送到洗碗间和洗杯间。23、清理台面垃圾，擦净桌椅，立即摆台方便迎接下桌用户。