餐饮业VIP服务规程(doc8页).docxVIP

餐饮业VIP服务规程（doc 8页） VIP服务规程 为了更好地让VIP服务员掌握服务技能技 巧，在要求服务员精通本职知识外，要求服务员 在服务VIP房时，能遵循一定的工作程序与工作 要求，以求达到服务的规范化与标准化。 步骤 工作内容 要求与注意事项 准备工作 理: 整理台面、椅子、衣架、备餐台面 台、椅对称整齐，衣架复位不挡道，备餐台面干 净、无杂物 备： 1.备餐柜里的茶叶、烟盅、汤勺,每张 1. 备餐柜里的茶叶、 烟盅、汤勺, 每张 台备多二套餐具。 准备分菜用的刀、叉、分菜夹、巾银，准备 服务用品：菜单、菜谱、笔、火机，启瓶器（啤 酒、红酒），准备多两条口布及干净白毛巾1条。 开餐前15分钟把开水打好，把茶壶准备好。 备餐柜的物品摆放要分类列放，常用、先用 的放外层，不常用、后用的放里层，杯、碟叠放 时不宜太高，避免拿其它餐具时碰倒。 2?补充餐具时要注意检查卫生，脏、残、破的 餐具退回洗涤间。 查： 自查仪容仪表、服务用具。 2.检查工作区地面、墙、玻璃的卫生。 2. 检查工作区地面、墙、玻璃的卫生。 3.再次检查桌上餐饮用具的卫生，发现问题及 时纠正。 隔一段时间后，已摆好的餐具易出现蚊虫等 小昆虫，也有可能会有垃圾飘到餐具里。 2.铺地毯的房易产生霉味,或者因为酒、 2. 铺地毯的房易产生霉味, 或者因为酒、 汤汁溅湿而产生异味及污渍，所以异味严重时要 喷空气清新剂，及开抽风机,开门透气。 喷空气清新剂，及开抽风机, 开门透气。 迎接客人 11:15,站在自己负责的VIP门边迎接客人。 当有其他的客人经过自己VIP门口时，要脸 带微笑，用热情的声音说：“先生，您好，欢迎 光临”，并且上身作30度的鞠躬。 当迎宾把客人带到自己负责的VIP房时，用 2的方式欢迎客人，并且迅速打开VIP房间门， 用手作“请”的手势，眼睛看着客人说：“先生, 您这边请”。 站位时收腹挺胸，两眼平视，不依墙，不抖 腿，脸带微笑。 遇到上司经过，要有恰当的称呼与问候，比 如：“胡总，晚上好”，如果上司再回头经过时， 亦要简单的说“您好”。 当自己的VIP没人时，遇到别的VIP房客人 走出过道需要服务时，服务员要及时迎上去，并 愉快且热情地说“先生（小姐），有什么可以帮 到您吗？ ”，并根据实际情况确定立即帮助或是 让客人稍等，“好的，先生，请您稍等，我马上 帮您去办”。 有的客人坐自己先来，是走在迎宾的前面或 迎宾带别的客人进房不知道，这时，服务员要及 时迎上去，问清楚是哪一间VIP房的，并配合其 他服务员安顿客人落座。 步骤 工作内容 要求与注意事项 引客落座 1?客人进入VIP后服务员应快步走到主位拉椅, 并作“请”的手势。说“先生，请这边坐”。 临时加位的，由迎宾完成。 若是客人脱外套或提包的，要主动帮客人挂 好，并注意是哪位客人的。 4.客人落座时，要本着先主人后客人、先女士 4. 客人落座时，要本着先主人后客人、先女士 后男士，先老后幼再壮年的原则。 5-有小孩的及时加BB凳。 拉椅时双手扶椅背拉出椅，不能拖椅发出噪 音。然后用膝盖将座椅慢慢往前顶，直至客人舒 适落座。 迎宾在带客人进入VIP房时，要主动把客人 的人数及主要客人的姓名或单位告知服务人员O 3?帮客人拿外套或提包时，要先征询客人的意 思，“先生/小姐，我可以帮您”免引起客人 思，“先生/小姐，我可以帮您 ”免引起客人 的不愉快。 迎宾把菜谱递给客人并说“先生/小姐，这是我们的菜谱，您先看一下”。 开始服务 递巾 派送毛巾应从主宾开始，按顺时针方向，从 客人右手边操作，逐位送上热毛巾，并配合相应 的规范用语“先生/小姐，请用毛巾”（第一道毛 巾）。 2?第二道毛巾在上小食时上。 1?第一道毛巾是用来擦脸与擦手的毛巾，所以 可以不跟毛巾垫。可以在上第一道毛巾时与毛巾 垫一起上。 2?如果来客不集中，且分散，不整齐地坐在VIP 房内时，分毛巾可以从门口起，逐位派发，查要 紧记服务用语的相配使用。 问茶 询问客人喝什么茶，并灵活介绍本店的茶叶品种 “请问各位要喝什么茶,我们店有 “请问各位要喝什么茶, 我们店有 1?问茶时，要察言观色，高品位客人推高档茶, 般消费者推中低档茶，介绍茶品时，要2个或 3个茶品种搭配着说，要高、 3个茶品种搭配着说，要高、 中、低三种品种搭 配着介绍。 2?熟客可以简单介绍常饮的一二种，并征询浓淡要求。 沏茶 沏茶时，要洗一遍茶叶，洗时要留意水温是 否适合沏茶。 L-a.ri-ai.沏好茶后把茶壶搁在工作台上泡2—3分钟, 并对客人交代说“先生，我把茶泡一会才好出味, 请您耐心等两、三分钟”。 L-a.r i-ai. 泡茶时，一面向客人交代，一面把桌上的装 饰花/盆景撤走。 沏茶服务过程中，服务员要留意客人的爱好, 如有客人中的某一位