必威体育精装版食品安全复习重点.docxVIP

PAGE PAGE # 、选择题 、 单项选择题 1、 枸杞子属于（ ） A、使用农产品 B、食药两用物品 C、药品 D、毒品 2、《食品安全法》中要求的无毒无害通常指（ ） A、食品卫生 B、食品的相对安全 C、食品的绝对安全 D、食品安全 3、 3、 A、环境因素B A、 环境因素 B、人为因素 C、技术因素 D、消费因素 4、 4、 A、食品安全事故 B、食品污染 C、食物中毒D、食源性疾病5、视频中金黄色葡萄球菌类污染物属于（A、 A、 食品安全事故 B、食品污染 C、食物中毒 D、食源性疾病 5、 视频中金黄色葡萄球菌类污染物属于（ A、 真菌 B、细菌 C、寄生虫 D、病毒 6、 食品安全国家标准的代号为 A、 GB B、 GB/T C、 DB D、 QB 、多选题 1、食品安全事故包括（A、食品污染 B、食物中毒C、食源性寄生虫病D、食品营养的强化E、食品的质量认证2、影响食品安全性的因素有（A、环境因素 B 1、 食品安全事故包括（ A、 食品污染 B、食物中毒 C、 食源性寄生虫病 D、食品营养的强化 E、 食品的质量认证 2、 影响食品安全性的因素有（ A、 环境因素 B、人为因素 C、 技术因素 D、 消费因素 E、管理因素 3、 造成食品化学污染的农用化学品可能来自（ A、 重金属 B、农药 C、化肥 D、兽药 E、渔药 4、属于食品微生物污染物的是（ A、真菌 B、细菌 C、病毒 D、旋毛虫 E、粉螨 TOC \o 1-5 \h \z 5、食品安全评价的感官指标有（ ） A、亚硝酸钠残留量 B、色度 C、大肠菌群 D、气味 E、弹性 一、单选题 1、食品安全等级最高的食品是（ ） A、普通食品 B、无公害食品 C、绿色食品 D、有机食品 2、萝卜的根部从土壤中吸收使用化肥带入的重金属类杂质的现象属于 （ ） A、污染 B、投毒 C、掺假 D、掺杂 3、 某些食品污染物，在动物胚胎的细胞分化和器官形成过程中，是胚胎发 育异常的作用成为（ ） A、急性中毒 B、慢性中毒 C、致畸作用 D、致癌作用 4、 一些不法分子为了迎合消费者对食品色香味的追求，添加不属于食品添 TOC \o 1-5 \h \z 加剂的化学物质二造成的残留属于（ ） A、农药残留 B、兽药残留 C、激素残留 D、禁用药品残留 5、 标志为四个同心圆图案以及中英文字幕组成的食品属于（ ） A、普通食品 B、无公害食品 C、绿色食品 D、有机食品 6、 凡经动物防疫部门检疫合格允许上市出售的肉类，都会加盖（ ） A、圆形章 B、X形章 C、三角形章 D、长方形章 7、 属于禁止使用的肉类是（ ） A、热鲜肉 B、冷却肉 C、冷冻肉 D、毒狗肉 8、 蛋壳一部分破损，向内凹陷，二蛋壳内膜未破裂的鲜蛋属于（ ） A、流清蛋 B、咯窝蛋 C、损壳蛋 D、裂纹蛋 9、 能与肉制品中呈色物质作用，使之在食品加工、保藏等过程中不致分解 破坏，呈现良好色泽的物质称为（ A、 A、护色剂 B、抗氧化剂 C、膨松剂 D、着色剂 10、对罐头食品验收中，是否开裂、漏汁的检验属于（ A、标识检验 A、标识检验 B、外形检验 C、完整性检验 D、食品安全检验 、多选题 1、化学性污染随食品进入人体后， 1、化学性污染随食品进入人体后， 有多种不同的毒性作用的表现形式 （ A、 A、慢性中毒 B、急性中毒 C、致畸作用 D、致突变作用 E、致癌作用 TOC \o 1-5 \h \z 2、农药污染进入食品的途径有（ ） A、喷洒进入 B、灌溉进入 C、大气进入 D、土壤进入 E、饲料进入 3、餐饮业应禁止生产经营的肉类包括（ ） A、注水肉 B、病畜肉 C、死猪肉 D、毒狗肉 E、冷鲜肉 4、属于变质蛋的有（ ） A、裂纹蛋 B、泻黄蛋 C、黑腐蛋 D、重度毒蛋 E、重度黑黏壳蛋 、单选题 1、某些细菌细胞质脱水后， 1、某些细菌细胞质脱水后， 在菌体内形成圆形或椭圆形的内生孢子成为 A、 A、核质 B、荚膜 C、鞭毛 D、芽孢 2、在细菌生长曲线中， 2、在细菌生长曲线中， 新生的细菌数与死亡的细菌数大体平衡的时期是 A、 A、缓慢期 B、对数期 3、 按食品易腐性不同，马铃薯属于 A、最易腐食品 B、半易腐食品 4、 罐头食品发生锈蚀的变化属于（ A、物理变化 B、化学变化 C、稳定期 D、衰老期 ） C、不易腐食品 ） C、生物学变化 D、稳定性食品 D、生物化学变化 5、肉的表面形成一层干膜，有羊皮纸样感觉，可减少干耗及阻止微生物进 入，该肉所处时期为（ ） A、尸僵 B、成熟 C、自溶 D、腐败 6、果蔬水分减少，细胞膨压降低，出现组织疲软、皱缩、光泽消退的现象 称为（ ） A、朝东B A、朝东 B 、朝南 、朝西 、朝北 A、呼吸 B、