食品安全自检自查与报告管理制度餐饮.docx

食品安全自检自查与报告管理制度 1、 食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活 动，对社会和公众负责，采取有效管理措施，保证食品安全，接受社会监督， 承担社会责任。按照许可范围已发经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放 食品生产经营许可证。 2、 建立健全本单位食品安全管理制度，并装裱上墙张贴在相应功能区； 建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安 全管理员，对食品生产经营全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人和 员工奖罚制度管理，积极预防和控制食品安全事件，严格落实监管部门的监管 意见和整改要求。 3、 食品安全管理员须认真按照职责要求，组织贯彻落实管理人员和从业 人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、 设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度，并用《餐饮单位食品安全 综合管理自查表》等进行相关记录、备查。 4、 制定定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查与自查形 式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。 5、 食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检 查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全 检查记录备查。 6、 各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指导、监督、检 查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范。 7、食品安全管理组织及食品安全管理员每周 1-2 次对餐饮部门进行全面现 场检查，同时检查各部门的自查记录，对发现问题及时反馈，并提出限期改进 意见，做好检查记录。 8、 检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的，提交上级部门按有 关规定处理，严重的交市场监督管理局按有关法律法规处理。 9、 在就餐场所设置食品安全宣传栏，主动公示诚信建设，及时处理消费