食品安全管理制度文本完整版.x.pdfVIP

一、从业人员健康管理制度和培训管理制度 一、从业人员健康管理制度和培训管理制度  1.食品经营从业人员每年必须按时进行健康检查 ，新参加工作和临时参加工作的从业  1.食品经营从业人员每年必须按时进行健康检查 ，新参加工作和临时参加工作的从业 人员必须先进行健康检查 ，取得健康合格证明后方可上岗，不得先上岗后 检。 人员必须先进行健康检查 ，取得健康合格证明后方可上岗，不得先上岗后 检。  2.患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员 ，以及  2.患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员 ，以及 患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员 ，不得从事 患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员 ，不得从事 接触直接入口食品的工作。餐饮服务经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工 接触直接入口食品的工作。餐饮服务经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工 作岗位。 作岗位。 3.食品经营服务提供者应依法建立从业人员健康档案管理制度 ，对从业人员健康状况 3.食品经营服务提供者应依法建立从业人员健康档案管理制度 ，对从业人员健康状况 进行日常监督管理 ，及时组织健康年检及新上岗人员健康检查 ，组织每日人员晨检 ， 进行日常监督管理 ，及时组织健康年检及新上岗人员健康检查 ，组织每日人员晨检 ， 督促以上 “五病”人员调离。 督促以上 “五病”人员调离。 4.从业人员必须认真学习有关法律法规 ，掌握本岗位要求 ，养成良好的卫生习惯 ，严 4.从业人员必须认真学习有关法律法规 ，掌握本岗位要求 ，养成良好的卫生习惯 ，严 格规范操作。经营餐饮食品时 ，应当将手洗净 ，穿戴清洁的工作衣、帽 ；头发梳理整 格规范操作。经营餐饮食品时 ，应当将手洗净 ，穿戴清洁的工作衣、帽 ；头发梳理整 齐置于帽后 ，销售无包装的直接入口食品时 ，应当使用无毒、清洁的售货工具、戴口 齐置于帽后 ，销售无包装的直接入口食品时 ，应当使用无毒、清洁的售货工具、戴口 罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接尝味，用后的操作工具不得随处乱放。 罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接尝味，用后的操作工具不得随处乱放。 5.严格按规范洗手。工作人员操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手 ，按 5.严格按规范洗手。工作人员操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手 ，按 消毒液使用方法正确操作。 消毒液使用方法正确操作。 6.工作人员不得留过长头发、长指甲、涂指甲油、戴戒指、耳环等饰物。不得面对食 6.工作人员不得留过长头发、长指甲、涂指甲油、戴戒指、耳环等饰物。不得面对食 品打喷嚏、咳嗽 ，不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰、穿工 品打喷嚏、咳嗽 ，不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰、穿工 作服入厕及存在其他有碍食品安全的行为。 作服入厕及存在其他有碍食品安全的行为。 7.食品经营服务提供者应当依照 《食品安全法》的相关规定组织职工参.食品安全知识 7.食品经营服务提供者应当依照 《食品安全法》的相关规定组织职工参.食品安全知识 培训 ，学习食品安全法律、法规、规章、标准和食品安全知识 ，明确食品安全责任 ， 培训 ，学习食品安全法律、法规、规章、标准和食品安全知识 ，明确食品安全责任 ， 并建立培训档案。加强专 （兼）职食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安 并建立培训档案。加强专 （兼）职食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安 全管理知识的 培训。 全管理知识的 培训。  8.从业人员必须接受食品安全知识培训并经考核合格后 ，方可直接从事餐饮服务工作。  8.从业人员必须接受食品安全知识培训并经考核合格后 ，方可直接从事餐饮服务工作。 从业人员包括餐饮业和集 用餐配送单位中从事食品采购、保存、加工、供餐服务等 从业人员包括餐饮业和集 用餐配送单位中从事食品采购、保存、加工、供餐服务等 工作的人员。 工作的人员。 9.建立从业人员食品安全知识培训档案 ，将培训时间、培训内容、考核结果等有关信 9.建立从业人员食品安全知识培训档案 ，将培训时间、培训内容、考核结果等有关信 息记录归档 ，并明细每人培训记录 ，以备查验。 息记录归档 ，并明细每人培训记录 ，以备查验。 二、食品安全管理员制度 二、食品安全管理员制度 1、制定本单位食品安 管理制度和岗位安 责任制管理措施