(完整版)食品安全管理制度(餐饮服务类示范文本).pdf

餐饮服务食品经营者食品安全管理制度 餐饮服务食品经营者食品安全管理制度 根据 《食品安全法》等有关法律、法规和规章的规定，结合我单 根据 《食品安全法》等有关法律、法规和规章的规定，结合我单 位工作实际，现就食品安全管理工作作如下制度： 位工作实际，现就食品安全管理工作作如下制度： 一、从业人员健康管理和培训管理制度 一、从业人员健康管理和培训管理制度 1、从事直接接触入口食品的从业人员每年必须按规定经过健康 1、从事直接接触入口食品的从业人员每年必须按规定经过健康 检查及卫生知识培训合格,同时取得健康体检合格证及培训合格证后, 检查及卫生知识培训合格,同时取得健康体检合格证及培训合格证后, 方可上岗工作。 方可上岗工作。 2、开展从业人员每 日晨检工作。凡患有伤寒、痢疾、甲型戊型 2、开展从业人员每 日晨检工作。凡患有伤寒、痢疾、甲型戊型 病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等国家卫生行政 病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等国家卫生行政 部门规定的疾病，必须立即调离食品工作岗位,在未彻底治愈前,保证 部门规定的疾病，必须立即调离食品工作岗位,在未彻底治愈前,保证 不从事食品生产经营活动。 不从事食品生产经营活动。 3、从业人员必须保持良好的个人卫生，不留指甲、不染指甲油、 3、从业人员必须保持良好的个人卫生，不留指甲、不染指甲油、 不戴首饰，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤洗被 不戴首饰，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤洗被 褥、勤换工作衣帽。 褥、勤换工作衣帽。 4、从业人员进入经营场所前必须清净、消毒双手，穿戴整洁的 4、从业人员进入经营场所前必须清净、消毒双手，穿戴整洁的 工作服、工作帽、工作鞋，工作服应当盖住外衣，头发不得露于帽外， 工作服、工作帽、工作鞋，工作服应当盖住外衣，头发不得露于帽外， 不得吸烟及从事其他有碍食品卫生的活动。 不得吸烟及从事其他有碍食品卫生的活动。 5、建立健全从业人员健康档案和培训台账。我单位按规定聘请 5、建立健全从业人员健康档案和培训台账。我单位按规定聘请 经过培训并取得培训合格证或从业资格证的食品安全管理人员，定期 经过培训并取得培训合格证或从业资格证的食品安全管理人员，定期 开展食品专业技术人员、从业人员食品安全知识的培训并经考核合格 开展食品专业技术人员、从业人员食品安全知识的培训并经考核合格 后,方可从事食品生产经营工作。 后,方可从事食品生产经营工作。 二、食品安全管理员制度 二、食品安全管理员制度 在上级部门的领导下，贯彻执行食品安全法等法律法规的规定， 在上级部门的领导下，贯彻执行食品安全法等法律法规的规定， 认真落实食品安全管理规章制度，并做好以下工作： 认真落实食品安全管理规章制度，并做好以下工作： 1、制定并执行本单位食品安全管理制度，拟定并实施年度 自查 1、制定并执行本单位食品安全管理制度，拟定并实施年度 自查 和巡查工作计划，探索和推行先进管理规范和手段。 和巡查工作计划，探索和推行先进管理规范和手段。 2、定期组织开展本单位食品安全 自查和管理，并做好记录。对 2、定期组织开展本单位食品安全 自查和管理，并做好记录。对 违反法律规定和不符合卫生要求的行为进行批评、制止，严重者及时 违反法律规定和不符合卫生要求的行为进行批评、制止，严重者及时 向单位领导汇报，并提出处理意见。 向单位领导汇报，并提出处理意见。 3、执行从业人员健康管理制度，检查食品专业技术人员、从业 3、执行从业人员健康管理制度，检查食品专业技术人员、从业 人员健康合格证明，坚持一年一次的健康体检，上岗前必须先体检合 人员健康合格证明，坚持一年一次的健康体检，上岗前必须先体检合 格，做到持证上岗。定期开展知识培训和内部考核。 格，做到持证上岗。定期开展知识培训和内部考核。 4、定期组织开展场所内外环境卫生清洁，组织检查场所条件、 4、定期组织开展场所内外环境卫生清洁，组织检查场所条件、 设施设备的维护保养。 设施设备的维护保养。 5、主动接受食药监管部门的培