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《调酒理论与实务》实验指导书 《调酒理论与实务》实验指导书 实验一 实验名称：兑和法——五色彩虹鸡尾酒的调制 实验项目性质：综合性 所涉及的课程及知识点：调酒理论与实务 计划学时：4 一、实验目的 通过本项目的学习，学生能够识别白兰地和常见的利口酒名品，可以熟练掌 握兑和法调酒技法，了解鉴别酒品质量的方法，并养成良好的服务行为规范。 二、实验内容 步骤 操作标准 岗前准备 个人仪容仪表仪态要整洁卫生，微笑服务。 酒品准备 红石榴糖浆 1/5 盎司、绿薄荷 1/5 盎司、樱桃白兰 地 1/5 盎司、君度 1/5 盎司、白兰地1/5 盎司 调制用具准备 量酒器、吧匙、餐巾、利口酒杯在调酒工作台上摆 放整齐 酒水调制 依照红石榴糖浆 1/5 盎司、绿薄荷 1/5 盎司、樱桃 白兰地1/5 盎司、君度 1/5 盎司、白兰地1/5 盎司 的顺序，将吧匙下端粘紧载杯内壁，将酒液缓慢倒 在吧匙勺端，注入载杯，要求手稳，倒酒速度缓慢 均匀，动作规范，舒展大方。 出品服务 取托盘，将调好的鸡尾酒垫上杯垫放入托盘，并配 上吸管和餐巾纸。 结束工作 清理工作台及清洗调酒用具，将物料归位 三、实验仪器设备和材料清单 量酒器、吧匙、利口酒杯、托盘、吸管、餐巾纸。 四、实验要求 学生分组：每 5 人一组，共六组，每组内部通过比赛，选出本项技能的导生。 五、实验步骤及结果测试 序号 考核内容 考核要点 评分标准 应得分 扣分 实得分 1 酒品准备 准备酒水 规定时间内完成（1 分钟） 10 第 1 页 《调酒理论与实务》实验指导书 2 调制用具准备 准备用具及载杯 规定时间内完成（1 分钟） 10 3 装饰物准备 准备、制作装饰 1、规定时间内完成 （1 分钟） 10 物 2、制作质量，可根据很好、 好、一般、不合格评分 4 酒水调制 制作鸡尾酒 1、规定时间内完成 （2 分钟） 70 2、制作总体印象，可根据很 好、好、一般、不合格评分 3、颜色、口味可根据正确、 基本正确、一般、不正确评 分 4、调酒师的风度可根据出色、 好、一般、差评分