糖类教学PPT课件.ppt

3、多糖的结构： 一级结构：①单糖的组成； ②糖苷键的类型； ③单糖的排列顺序而异。 二级结构：取决于一级结构，指其分子骨架。 4、多糖的种类：1）均一多糖：由一种单糖缩合而成。 糖原 淀粉 纤维素 不均一多糖： 由不同类型单糖缩合而成。 肝素 5、主要功能： 1）作为动植物结构的骨架物质； 2）作为储存物质； 3）机体的防御功能； 4）抗凝作用等等。 （二）生物学上重要的多糖 1、淀粉：有两种分子组成； 1）直链淀粉 2）支链淀粉 1）直链淀粉：葡萄糖分子以α（1-4） 糖苷键缩合而成的多糖链。 直 链 淀 粉 一级结构 α（1→4）葡萄糖苷键 可溶于热水 250~300个糖分子 遇碘呈紫蓝色 空间结构 椅式 船式 （二）单糖的性质 1、与强酸共热生成糠醛： 戊糖 糠醛 +浓HCl 己糖 羟甲基糠醛 生成糠醛 α-萘酚 糠醛 紫红 羟甲基糠醛 紫红 间苯二酚 酮糖 红 醛糖 浅红 用于鉴定。 糠醛与酚有颜色反应 2、与酸成酯——磷酸酯 葡萄糖内酯 3、 遇碱分解成不同物质 4、半缩醛羟基与醇、酚羟基脱水成苷 1）性质稳定，不氧化、不变旋、不成脎 2）功能各异： 毛地黄苷、强心苷：有强心功能； 皂苷：溶血功能； 箭毒苷 苦杏仁苷 5、氧化作用 羰基氧化：形成醛酸； 伯醇基氧化：形成糠醛酸。斐林（Fehling）试剂定量 6、还原作用 羰基还原成醇基： 葡萄糖还原成—山梨醇 果糖还原—山梨醇、甘露醇 7、游离羰基与3分子苯肼成糖脎作用 葡萄糖 苯腙 葡糖酮苯腙 葡糖脎 各种糖形成的糖脎结晶和熔点不同,可鉴别糖. 苯肼 苯肼 苯肼 （三）重要的单糖及其衍生物 1、单糖： 1）醛糖：有醛基的糖； 2）酮糖：有酮基的糖； 四种重要的己糖 葡萄糖 甘露糖 半乳糖 果糖 重要的戊糖 D-核糖 D-脱氧核糖 2、单糖的重要衍生物 1）糖醇：性质稳定、甜。如： 甘露醇：降压、药物、药物辅料。 山梨醇：氧化形成葡、果、山梨糖； VitC的原料 肌醇：对糖脂代谢有调节作用、B族Vit、 从玉米淀粉或微生物发酵制取。 2）糖醛酸： 单糖伯醇基氧化而得。 葡萄糖醛酸：肝脏解毒剂； 半乳糖醛酸：存在果胶中。 3）糖胺：氨基葡萄糖 糖分子中的一个羟基被氨基取代。 如：D-氨基葡萄糖（几丁质） 半乳糖胺（软骨素） 三、寡糖 1、概念：少数单糖（2-10个）缩合的聚合物。 2、分布：自然界分布的主要是双糖、三糖， 3、结构：①单糖的组成； ②糖苷键的连接方式； ③糖苷键的连接位置。 4、生物学功能 重要生物分子的组分； 结构成分； 信号分子； 5、糖苷键的形成 糖苷键与肽键 6、寡糖的种类 麦芽糖——葡萄糖+葡萄糖（α-1，4糖苷键） 乳糖——半乳糖+葡萄糖 蔗糖——葡萄糖+果糖 α，β(1→2) 糖苷键 7、寡糖的一般性质： 还原糖：有游离半缩醛羟基的寡糖； 如：麦芽糖、乳糖。 非还原糖：无游离半缩醛羟基的寡糖； 如：蔗糖。 四、多糖 （一）多糖的概念： 1、概念：由多个单糖以糖苷键相连而成 的高分子聚合物。 方向：左：非还原端； 右：还原端。 2、多糖的性质： 胶体溶液、 无甜味、 无还原性、 有旋光性，但无变旋现象。 * * * * 第一章 糖类 一、糖的一般概念 (一) 概念 俗称 碳水化合物 Cn(H2O)m（不够全面） 化学定义 多羟基醛或酮及其缩聚物和