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《饭店管理原理》实训指导书 《饭店管理原理》实训指导书 一、课程实训的目的和要求： 通过《饭店管理原理》实践教学，逐步培养学生饭店管理的应用能力、技能和技巧，让学生能 够运用管理学基本理论、方法于饭店管理实践，为其以后从事饭店管理工作打下坚实的基础。 二、课程实训总学时数：16 学时 三、实训项目总数：4 个 四、实训开设对象： 专业：旅游管理专业 方向：旅游管理专业所有方向 五、考核与报告 1、每位学生在实训前做好相关准备，每位学生均要参加实训。 2、考核方式为考试，其中调查报告总成绩的 60% 课堂展示占 40%。 实训一 饭店组织结构设计 ⒈实训目的要求：使学生了解饭店组织结构设计的原则和方法，能够按要求科学设计饭店组织 结构。 ⒉实训主要内容：饭店组织结构设计 ⒊实训类别（基础、专业基础、专业）：专业基础 ⒋实训类型（演示、验证、操作、排故、综合、设计、研究）：设计 ⒌实训要求（必修、选修）：必修 ⒍主要仪器： 7．实训步骤： 步骤一：将学生分为小组，每组选择乐山的某个酒店，调研其组织结构 步骤二：各小组实地调研，收集资料 步骤三：各小组对所调研的组织结构进行重新设计 步骤四：课堂交流，相互点评 实训二 饭店营销渠道 ⒈实训目的要求：使学生了解饭店营销渠道的种类及特点，并通过对饭店的实地调研，分析其 第 1 页 《饭店管理原理》实训指导书 营销渠道的优劣。 ⒉实训主要内容：饭店营销渠道 ⒊实训类别（基础、专业基础、专业）：专业基础 ⒋实训类型（演示、验证、操作、排故、综合、设计、研究）：研究 ⒌实训要求（必修、选修）：必修 ⒍主要仪器： 7．实训步骤： 步骤一：将学生分为小组，每组选择乐山的某个酒店，调研其营销渠道 步骤二：各小组实地调研，收集资料 步骤三：各小组登陆携程、艺龙等网上订房组织，以及饭店自建网站了解其业务类型 步骤四：各小组完成调查报告 步骤五：课堂交流，相互点评 实训三 饭店服务质量 ⒈实训目的要求：使学生了解饭店饭店服务质量要求，树立饭店服务质量意识。 ⒉实训主要内容：饭店服务质量 ⒊实训类别（基础、专业基础、专业）：专业基础 ⒋实训类型（演示、验证、操作、排故、综合、设计、研究）：演示、研究 ⒌实训要求（必修、选修）：必修 ⒍主要仪器：饭店管理教学光碟、投影仪 7． 实训步骤 步骤一：观看教学光碟 步骤二：将学生分为各小组，进行讨论 步骤三：每组选代表就刚才所看光碟内容进行评析 实训四 饭店人力资源管理 ⒈实训目的要求：让学生了解饭店人力资源管理的现状及特点，能结合饭店当前使用大学生的 实际情况，分析其就业竞争中的优劣势。 ⒉实训主要内容：饭店人力资源管理 ⒊实训类别（基础、专业基础、专业）：专业基础 第 2 页 《饭店管理原理》实训指导书 ⒋实训类型（演示、验证、操作、排故、综合、设计、研究）：研究 ⒌实训要求（必修、选修）：必修 ⒍主要仪器： 7．实训步骤： 步骤一：将学生分为小组，每组选择乐山的某个酒店，调研其招聘、使用大学生员工的情况 步骤二：各小组实地调研，收集资料 步骤三：各小组完成调查报告 步骤四：课堂交流，相互点评 撰写人：宋秋 制订日期： 2008 年 2 月 第 3 页