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{品质管理品质知识} 羧酸的沸点比相对分 子质量相近的醇高的 原因是偶数碳的元 本习题为羧酸后的内容请大家有选择地做 原性都是 糖。最简单的单糖是。 1 、羧酸的沸点比相对分子质量相近的醇高的原因是 偶数碳的一元饱和脂 22 、糖的环状结构中的半缩醛羟基叫 。糖能以环状结构存在是因为 。 酸的熔点比相邻的 羧酸的熔点高原因是心 23 、葡萄糖的分子式为 。属单糖中的 ，果糖的分子式为 属 。两 2 、甲酸既有酸性又有还原性的原因是 者之间的关系是 ，D-葡萄糖共有 个旋光异构体。 3 、取代酸是指 羧酸的衍生物是指 D-果糖中有个 手性碳。 4 、羧酸衍生物水解的活性顺序是 其三解反应是指 24 、手性碳是指 。分子中有手性碳的分子一般 性。 5 、按不同的分类方法可将胺分为 25 、糖苷因分子中已无 ，所以无还原性，而水解后生成 又有还原性。 6 、不同胺的碱性强弱顺序为 26 、 7 、季铵碱是否属于胺 二糖 组成其单溏 连接方式 还原性 变旋现象 8 、杂环化合物是指 麦芽糖 9 、叶绿蛋白属于 蛋白质。它的的辅基是 ，该物质是由增加侧链后的 蔗糖 环与 形成的络合物，在植物体中主要有 、 两种，比例为 ，它水解后 纤维二糖 可生成 三类物质 乳糖 10 、花色素是 的衍生物，在不同的条件下变色的原因是 。在植物体中 海藻糖 常与 结合而存在，叫 。 27 、多糖按不同的方法可分为 11 、生物碱多存在于植物体中也叫 。它多是 28 、淀粉可分为 。糯米中几乎全是 。它们与碘分别显 12 、油脂的主要成分是 按常温状态可分为 、 ， 色。 其中 的双键多。将油转化成脂肪的方法是。 29 、淀粉是由许多个 通过 连成的多糖。其中支链淀粉中还有少量 13 、油脂没有固定的熔点的原因是 。油脂的主要功能是 的 键。它们的空间结构为 。在淀粉酶的作用下水解的最终产物是 。 14 、油脂在碱性条件下的水解反应叫 。生成的产物是 。 在酸作用下水解的最终产物为 。 15 、油脂的碘值、酸值、皂化值各指 30 、纤维素的组成式为 。它是由许多个 通过 连成的多糖。 16 、油脂的酸败是指油脂在 作用下，发生了 其空间结构为 。一般60 个分子间通过 ，形成 有机械强度。其相对 反应，生成小分子物质的过程。氧化形式主要有 两种。 分子质量比淀粉要 。水解的最终产物为 。 17 、油脂中的脂肪酸的碳多为 。数原因是