教学课件 《酒水知识与操作（第3版）》林德山.ppt

六、以威士忌酒为基酒的常见鸡尾酒调制 苏格兰威士忌风格独特，调酒时应选择酒龄短、风味清淡的普通苏格兰混合威士忌。爱尔兰威士忌酒品味道清淡温和，没有泥炭的烟熏味，非常适合用来作基酒调制鸡尾酒，尤以搭配咖啡调制热饮类鸡尾酒最好。威士忌真正适合作基酒的是美国波本威士忌，该酒能够容纳多种辅料，品质较好，价格适中，用得较多。美国和加拿大出产的黑麦威士忌有着精细的品质、清淡的口味、柔和的芳香，用来作基酒，往往能调出风格特别的鸡尾酒。 《酒水知识与操作》（第三版） 甜曼哈顿 鸡尾酒中文名 甜曼哈顿 鸡尾酒英文名 Sweet Mahattan 载杯 鸡尾酒杯 用具 量酒器、调酒杯、吧匙 装饰 酒签穿红樱桃 原料 调制方法 2盎司威士忌（2 oz Whisky） 1滴安哥斯特拉苦酒（A Dash of Angostura Bitter） 1盎司甜味美思（1 oz Sweet Vermouth） 1．备好原料、冰块、用具、载杯和装饰； 2．在载杯中滴入1滴苦酒，然后旋转杯身用苦酒溜杯； 3．在调酒杯中加入半杯冰块； 4．依次量取原料注入调酒杯中； 5．用吧匙充分搅拌至杯身起霜； 6．用滤冰器盖住杯口，将酒滤入鸡尾酒杯； 7．酒签穿红樱桃放入杯中作装饰。 调制方法 花絮 调和法 据说美国第十九届总统选举时，丘吉尔的母亲在纽约的曼哈顿俱乐部举行酒会，这种鸡尾酒就在那个时候诞生的。 成品特点 操作要点及注意事项 该酒为传统的标准鸡尾酒。酒度高，属于餐前短饮，有开胃提神之效。 1. 曼哈顿与马天尼一样同为传统鸡尾酒，同样具有强调烈酒和味美思的比例。其比例可从1：1到6：1不等。 2. 如果用干味美思，则为干曼哈顿。如果用一半干味美思、一半甜味美思，则为中性曼哈顿或完美曼哈顿。 3. 现在很多曼哈顿的配方加1滴安哥斯特拉苦酒来调制，其目的是为了减少其甜味。 《酒水知识与操作》（第三版） 教 父 鸡尾酒中文名 教父 鸡尾酒英文名 Godfather 载杯 古典杯 用具 量酒器、吧匙 装饰 无 原料 调制方法 1.5盎司威士忌（1.5 oz Whisky） 0.5盎司杏仁甜酒（安莫拉多， 0.5 oz Amaretto） 1．备好原料、冰块、用具、载杯和装饰； 2．在载杯中加入3~5块冰块； 3．依次量取威士忌、杏仁酒注入调酒杯中； 4．用吧匙充分搅拌至杯身起霜。 调制方法 花絮 兑和法 这是因为电影《教父》上映而产生的鸡尾酒，使用的安莫拉多酒产自意大利。 成品特点 操作要点及注意事项 安莫拉多酒味甜，散发出一般的杏仁味道，配上浓厚的威士忌酒香，非常美味可口。 在威士忌纯饮中使用古典杯，以威士忌为基酒的鸡尾酒选用载杯中也有用到古典杯。 《酒水知识与操作》（第三版） 罗伯罗伊 鸡尾酒中文名 罗伯罗伊 鸡尾酒英文名 Rob Roy 载杯 古典杯 用具 量酒器、调酒杯、吧匙 装饰 红樱桃 原料 调制方法 2盎司威士忌（2 oz Whisky） 1滴安哥斯特拉苦酒（2 Dash of Angostura Bitter） 0.5盎司红马天尼（0.5 oz Martini Russo） 1．备好原料、冰块、用具、载杯和装饰； 2．在载杯中滴入2滴苦酒，然后旋转杯身用苦酒溜杯； 3．在调酒杯中加入半杯冰块； 4．依次量取原料注入调酒杯中； 5．用吧匙充分搅拌至杯身起霜； 6．用滤冰器盖住杯口，将酒滤入鸡尾酒杯； 7．酒签穿红樱桃放入杯中作装饰。 调制方法 花絮 调和法 威士忌与红马天尼的比例可以根据客人口味适当改变，其比例可从2：1到4：1不等。 成品特点 操作要点及注意事项 这是一种带辛辣味的曼哈顿式鸡尾酒，该酒为传统的标准鸡尾酒。酒度高，属于餐前短饮。 1滴大致为0.6ml，为吧匙的1/6。 《酒水知识与操作》（第三版） 生 锈 钉 鸡尾酒中文名 生锈钉 鸡尾酒英文名 Rusty Nail 载杯 鸡尾酒杯 用具 量酒器、调酒杯、吧匙 装饰 无 原料 调制方法 2盎司威士忌（2 oz Whisky） 1盎司杜林标酒（1 oz Drambuie） 1．备好原料、冰块、用具、载杯和装饰； 2．在调酒杯中加入半杯冰块； 3．依次量取原料注入调酒杯中； 4．用吧匙充分搅拌至杯身起霜； 5．用滤冰器盖住杯口，将酒滤入鸡尾酒杯。 调制方法 花絮 调和法 该酒用调和法制作时要用鸡尾酒杯盛载，适宜纯饮者饮用；用兑和法制作时用加冰块的古典杯盛载，适宜喜好加冰者饮用，此时一般用柠檬扭条（A Twist of Lemon）作装饰。 成品特点 操作要点及注意事项 该酒为传统的标准鸡尾酒。酒度高，属于餐后甜味短饮，四季皆宜，酒味芳醇。 威士忌与杜林标酒的比例为2：1，其用量可按该比例调整。 《酒水知识与操作》（第三版） 威士忌酸 鸡尾酒中文名 威士忌酸 鸡尾酒英文名 Whis