粮油储藏技术 任务二 检查湿度及粮食水分 项目二任务二 检查湿度及粮食水分.docx

任务二 检查湿度及粮食水分 【任务描述】 在储藏期间，由于粮食具有吸附特性，粮食籽粒能够吸附水汽，从而影响到粮食水分的变化。粮食水分的变化主要与粮食的吸湿性能有关，与粮食的储藏稳定性、储藏品质都密切相关，是粮食发热霉变、结露、返潮和湿热扩散的重要原因。所以对环境、仓房的湿度检查以及粮食水分的检查是粮油保管人员重要的日常工作之一。 【任务目标】 知识目标： ●掌握粮食的吸附特性与吸湿特性； ●掌握粮食水分的变化规律； ●掌握粮食水分与安全储藏的关系。 能力目标： ●能够利用干湿球湿度计检查仓湿、气湿； ●能够利用毛发湿度计检测仓湿、气湿； ●能绘制仓湿、气湿曲线图； ●能检查粮堆结露情况，并分析判断其原因。 【任务资讯】 一、粮食的吸湿性 粮食在储藏过程中最重要的吸附特性是粮粒对水汽的吸附与解吸的性能即吸湿特性，它是粮食吸附特性的一个具体表现。 粮粒是多孔毛细管胶体物质，能够使水蒸气通过扩散进入其内部并凝聚；粮粒具有很大的吸附表面，使水蒸气分子能在表面发生单分子层或多分子层的吸附；粮粒中存在有很多亲水性基团，这些基团对水蒸气分子具有较强的吸附能力，如小麦的淀粉含量约占粮粒的63%，蛋白质约占16%，纤维素约占13%，这些物质都具有数个亲水基团，构成了粮粒吸湿的活性部位。 对吸湿性的研究结果为粮食储藏工作提供了理论依据。粮粒的吸湿性质和平衡水分的概念，指出了空气相对湿度对粮食水分的影响。当水分大的粮食放在相对湿度较低的环境中时，粮食水分则会散发，反之，如果把干燥的粮食存放在空气潮湿的环境中，粮食则会增加水分而受潮。因此，在粮食储藏期间，利用通风密闭干燥等措施控制和调节水分时，必须运用粮食的吸湿性与平衡水分的概念和规律。 由于吸附滞后作用，高水分粮和低水分粮混储后，会引起粮堆水分的不均匀而增加保管难度。 由于粮食平衡水分的关系，仓内及粮堆孔隙中空气湿度对粮食水分的影响很大。空气湿度影响仓内湿度，仓内湿度影响粮堆湿度，气湿、仓湿、粮堆湿度和粮食含水量的大小决定着粮食水分的变化。粮食入仓以后的水分变化，除了仓房漏雨及仓墙、地坪渗漏等原因外，都是空气湿度的变化引起的。 1.湿度的概念 湿度是指空气中水汽的含量。湿度的表示方法有绝对湿度和相对湿度两种。 绝对湿度是指每立方米空气中实际含有水汽量，单位为g/m3。空气中水汽含量越多，水汽压力就越大，所以绝对湿度也可以用水汽压力表示，单位是pa。在一定温度下，每立方米空气中所能容纳的最大限度水汽量称饱和湿度，也称饱和水汽量。空气中能容纳水汽量的能力随温度升高而增加。 相对湿度是指一定压力条件下，每立方米空气中实际水汽量（绝对湿度）与同温度下饱和水汽量（饱和湿度）的百分比，通常用“RH”表示。相对湿度反映了空气中实际含有的水汽接近饱和状态的程度，因此相对湿度可直接表示空气的干湿程度。在一定温度下，空气中实际含水汽量越大，相对湿度就越大；而在空气中实际含水量相同的情况下，温度越高，相对湿度越低。 空气中的水汽的存在一定程度上影响库内的粮食。空气的湿度超过粮食水汽分压时，粮食就开始吸湿，平衡水分增加。当温度不变时，湿度越大，粮食的平衡水分也就越大。反之，当空气中的湿度低于粮食表面的水汽分压时，粮食就开始解吸，平衡水分减少。因此粮食的水分就随着空气湿度而变化。在一年内，空气的湿度随着季节而改变。因此粮食平衡水分在一年内的变化也呈现一定的规律性。 2.湿度的变化规律 湿度有大气湿度（气湿）、仓内湿度（仓湿）和粮堆空隙中空气湿度（粮湿），称为“三湿”。 （1）气湿变化 气湿变化分日变和年变之分。因为相对湿度与温度成反相关性，所以气湿的日变与气温日变相反，即在一昼夜中日出之前气湿最高，午后14：00前后达最低值。气湿日变还与天气、季节变化有关；气湿的年变，一般最热月湿度最低，最冷月湿度最高。但在浙江等沿海省份，夏季受海洋季风的影响，湿度高于冬季，特别是4-6月梅雨季节，是高温高湿季节，而冬季由于受西北地区干冷空气影响，则属于低温低湿季节 （2）仓湿变化 仓湿变化与气湿的变化规律基本一致，只是一日中比气湿变化的时间略迟，变幅也小。但仓湿的变化并不完全取决于气湿变化，在密闭性能好的仓房内，仓湿变化受仓温变化、储粮含水量大小及仓房防潮隔热性能的影响较大。 （3）粮湿变化 粮湿除表层受气湿变化的影响外，粮堆内部的湿度变化在静止状态下受粮温和储粮水分的支配，在空气流动状态下则受空气对流和湿热扩散的影响。在粮堆内部一般以低温部位及高水分部位湿度最大。粮堆中湿度变化与水分变化规律基本一致。 二、粮堆水分变化 1.粮油水分的类别 粮油中的水分，根据其存在的状态、性质及其与粮油结合的程度，一般可分为游离水和结合水两种。 游离水：又称为自由水，存在于粮粒细胞间隙中或细胞内大分子以及大、小毛细管内，它与这些物质之间只存在着范德华